Knusprige Zwiebel-Pakoras
Knusprige Zwiebel-Pakoras werden hergestellt, indem dünn geschnittene Zwiebeln mit Kichererbsenmehl, Gewürzen und einer minimalen Menge Wasser vermischt werden, bis sich ein dicker, zotteliger Teig bildet. Sie werden in kleinen, unregelmäßigen Klumpen in heißem Öl frittiert, bis sie tiefgoldbraun sind, was eine Textur ergibt, die an den Rändern splitternd knusprig und im Inneren zart ist.
Textur entsteht durch die Reibung von Mehl und Salz.
Den Teig nicht übermixen oder zu viel Wasser hinzufügen; die Feuchtigkeit sollte hauptsächlich von den Zwiebeln stammen, die ihren eigenen Saft abgeben, sobald sie gesalzen werden.
- große Rührschüssel
- schwerer Topf oder Wok
- Schaumkelle
- Drahtgitter
What goes in.
- 3 großegelbe Zwiebeln, halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten
- 1,5 TassenKichererbsenmehl (Besan)
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gerieben
- 2grüne Chilis, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKoriandersamen, leicht zerstoßen
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLSalz
- 0,25 Tassenfrischer Koriander, gehackt
- 2-4 ELWasser, nach Bedarf
- zum Frittierenneutrales Öl
Feuchtigkeit freisetzen
Das Salz in die Zwiebeln einmassieren und zehn Minuten ziehen lassen, bevor das Mehl hinzugefügt wird. Dadurch wird den Zwiebeln Feuchtigkeit entzogen, sodass Sie nur sehr wenig zusätzliche Flüssigkeit benötigen, um den Teig zu formen.
The method.
Zwiebeln salzen
Zwiebeln mit Salz in eine Schüssel geben und stehen lassen, bis sie welk und feucht aussehen, etwa 10 Minuten.
Teig formen
Gewürze, Ingwer, Chilis, Koriander und Kichererbsenmehl hinzufügen. Mit den Händen das Mehl in die Zwiebeln drücken. Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis die Mischung an den Zwiebeln haftet, ohne eine flüssige Paste zu werden.
Öl erhitzen
Öl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen. Mit einem kleinen Teigstück testen; es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
In Portionen frittieren
Löffelweise die Mischung in das Öl geben. Nicht überfüllen. 3-4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Ränder dunkel Bernstein und knusprig sind.
Abtropfen lassen
Auf ein Drahtgitter geben. Heiß servieren.
Other turns to take.
Spinat-Zugabe
Eine Handvoll fein gehackte Spinatblätter während des Mehlmischens unterheben für zusätzliche Farbe.
Ajwain-Infusion
Einen halben Teelöffel Ajwain (Königskümmel) für eine kräftige, thymianähnliche Note hinzufügen, die die Reichhaltigkeit durchbricht.
When it doesn't go to plan.
Die Scheiben dünn schneiden, damit die Zwiebeln gleichmäßig durchgaren, während der Teig knusprig wird.
Wenn das Öl zu kalt ist, nehmen die Pakoras überschüssiges Fett auf und werden schwer.
Immer ein Drahtgitter anstelle von Küchenpapier verwenden, um zu verhindern, dass die Unterseite dämpft und weich wird.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Pakoras matschig?
Normalerweise, weil zu viel Wasser zum Teig gegeben wurde oder die Öltemperatur während des Frittierens zu niedrig war.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Kichererbsenmehl ist unerlässlich für den ausgeprägten erdigen Geschmack und den notwendigen strukturellen Biss, den Weizenmehl nicht bieten kann.
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