Samosa-Teig selber machen
Eine gute Samosa-Hülle sollte einen stabilen, zersplitternden Crunch bieten, der nachgibt, wenn man in die Füllung beißt. Ist der Teig zu weich, nimmt er zu viel Öl auf; wird er zu stark bearbeitet, wird er zäh statt knusprig.
Beherrschen Sie das Reiben von Fett und Mehl
Die Beschaffenheit Ihrer fertigen Hülle wird schon vor dem ersten Tropfen Wasser entschieden. Nehmen Sie sich Zeit, das Fett einzuarbeiten.
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
- Feuchtes Küchentuch
- Nudelholz
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLAjwain-Samen (Königskümmel)
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 1/2 Tassekaltes Wasser (ca.)
Das Fett einarbeiten
Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um das Ghee in das Mehl einzureiben, bis die Mischung beim Zusammendrücken in der Hand wie nasser Sand aussieht. Diese Umhüllung der Mehlproteine verhindert, dass sich lange Glutenstränge bilden, die den Teig zäh statt knusprig machen würden.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Salz und Ajwain-Samen in einer Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Das Fett einarbeiten
Das Ghee hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung beim Zusammendrücken in der Hand Form annimmt.
Teig formen
Wasser esslöffelweise hinzufügen. Der Teig sollte steif und trocken sein – wenn er sich weich oder klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Wasser hinzugefügt.
Ruhen lassen
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 45 Minuten ruhen lassen. Das entspannt das Gluten, wodurch dünne Kreise ausgerollt werden können, ohne dass der Teig zurückschnappt.
Ausrollen und formen
In gleichmäßige Kugeln teilen, zu dünnen Ovalen ausrollen, halbieren und zu Kegeln für die Füllung falten.
Other turns to take.
Vollkorn-Variante
Ersetzen Sie die Hälfte des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für eine nussigere, rustikalere Hülle.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschrumpft, lassen Sie ihn weitere 10 Minuten liegen; er braucht mehr Zeit zum Entspannen.
Halten Sie den unbenutzten Teil des Teigs jederzeit mit dem feuchten Tuch bedeckt, um Austrocknen und Rissbildung zu verhindern.
Beim Verschließen der Samosa-Kegel verwenden Sie einen kleinen Klecks Wasser auf dem Finger als Klebstoff für die Kanten.
The ones that keep coming up.
Warum bildet mein Teig nach dem Frittieren Blasen?
Blasen entstehen, wenn das Öl zu heiß ist oder der Teig zu grob behandelt wurde. Frittieren Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit die Hülle gleichmäßig durchgart, ohne an der Oberfläche zu blubbern.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausrollen Raumtemperatur annehmen lassen.
How real cooks make it.
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