Knusprige Gemüse-Samosas
Ein gutes Samosa balanciert eine splitternde, zarte Kruste gegen eine warme, nach Kreuzkümmel duftende Mitte. Es ist eine Lektion in Geometrie und Geduld, die verlangt, den Teig zu einem Kegel zu falten, der seine Form lange genug behält, um in heißes Öl getaucht zu werden.
Kontrollieren Sie Ihre Feuchtigkeit
Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor Sie den Teig füllen, sonst macht der Dampf den Teig von innen heraus matschig.
- Topf mit dickem Boden zum Frittieren
- Schaumkelle
- Nudelholz
- Feines Sieb
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 1/2 TLKönigskümmelsamen
- 3große Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
- 1/2 TasseTK-Erbsen
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLGaram Masala
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1grüne Chili, fein gehackt
Das Siegel des Kegels
Die Teigränder leicht überlappen und fest mit dem Daumen zusammendrücken; wenn die Naht nicht luftdicht ist, sickert das Öl hinein und das Samosa zerbricht.
The method.
Teig herstellen
Ghee in das Mehl und die Königskümmelsamen einreiben, bis es wie grober Sand aussieht. Nur so viel Wasser hinzufügen, bis ein steifer, nicht klebriger Teigball entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung kochen
Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne anrösten, bis sie duften, dann Ingwer und Chili hinzufügen. Kartoffeln und Erbsen hineingeben, die Kartoffeln nur leicht zerdrücken, damit noch Stücke bleiben. Mit Gewürzen abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
Ausrollen und schneiden
Teig in sechs Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem ca. 15 cm großen Kreis ausrollen und halbieren, um zwei Halbkreise zu erhalten.
Zusammenbauen
Die gerade Kante des Halbkreises anfeuchten, zu einem Kegel falten und die Naht zusammendrücken. Mit zwei Esslöffeln Kartoffelmischung füllen, dann die obere Öffnung verschließen.
Frittieren
Öl auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen. Die Samosas portionsweise für 8–10 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie blassgold gefärbt sind.
Other turns to take.
Fleisch-Samosas
Ersetzen Sie die Hälfte des Kartoffelvolumens durch fein gehacktes Lamm- oder Rindfleisch, das mit gebräunten Zwiebeln zubereitet wurde.
Gebacken
Die Außenseite mit Öl bestreichen und bei 200 °C (400 °F) für 25 Minuten backen, obwohl die Kruste matt statt glasig sein wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Öl zu heiß ist, wird die Kruste sofort braun, während der Teig innen roh bleibt.
Nicht überfüllen; lassen Sie einen Rand von etwa einem halben Zoll oben, um eine saubere Versiegelung zu gewährleisten.
Fertige Samosas auf einem Gitterrost abkühlen lassen, anstatt auf Küchentüchern, um die Unterseiten knusprig zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum blättert meine Kruste ab?
Blasen entstehen, wenn der Teig nicht ausreichend geknetet wurde oder die Öltemperatur zu hoch ist. Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Ausrollen glatt ist.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können sie formen und für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie braten, vorausgesetzt, sie sind abgedeckt, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
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