Knusprige Gemüse-Samosas
Samosas brauchen einen festen Teig mit wenig Feuchtigkeit und eine trockene, aromatische Füllung, damit die Hülle nicht aufweicht. Du frittierst sie in zwei Phasen: zuerst bei sanfter Hitze, um den Teig durchzugaren, und dann bei höherer Temperatur, um eine glasartige Knusprigkeit zu erzielen.
Kontrolliere deine Feuchtigkeit
Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor du die Samosas formst, und der Teig sollte sich fest und fast trocken anfühlen. Überschüssiger Dampf ist der Feind einer knusprigen Hülle.
- großer Topf mit schwerem Boden zum Frittieren
- Pfanne für die Füllung
- Schaumkelle
- Kuchengitter
- Nudelholz
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 4 ELGhee oder neutrales Öl, kalt
- 1/2 TasseWasser, eiskalt
- 3große Kartoffeln, gekocht, geschält und klein gewürfelt
- 1/2 Tassegrüne Erbsen
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKorianderpulver
- 1/2 TLGaram Masala
- nach GeschmackSalz
Die Abdichtung perfektionieren
Bestreiche einen dünnen Rand des Teigkegels mit Wasser. Drücke die Naht mit dem Daumen fest zusammen, um eine wasserdichte Abdichtung zu schaffen. Jede Lücke führt dazu, dass das Samosa im heißen Öl platzt.
The method.
Teig herstellen
Das Fett in das Mehl reiben, bis es wie grobe Semmelbrösel aussieht. Langsam Wasser hinzufügen, bis sich ein fester Ball bildet. Fünf Minuten kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Ingwer, Erbsen, Kartoffeln und Gewürze hinzufügen. Unter Rühren gut vermischen und trocknen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Kegel formen
Teig zu einem Kreis ausrollen und halbieren. Jede Hälfte zu einem Kegel falten, dabei den geraden Rand anfeuchten, um ihn zu verschließen. Mit zwei Esslöffeln Kartoffelmasse füllen.
Verschließen und frittieren
Den oberen Rand anfeuchten und zukneifen. In Öl bei 150 °C (300 °F) 8 Minuten frittieren, um den Teig durchzugaren. Dann die Hitze auf 190 °C (375 °F) erhöhen, um die Außenseite goldbraun zu backen.
Other turns to take.
Erbsen und Paneer
Gib 1/2 Tasse fein gewürfelten festen Paneer-Käse zur Kartoffelmasse für zusätzliche Textur.
Cashew und Rosinen
Mische eine Handvoll geröstete Cashewstücke und goldene Rosinen für einen kontrastierenden Biss unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Frittieren außen Blasen wirft, war die Öltemperatur zu schnell zu hoch.
Den Topf nicht überfüllen; in kleinen Chargen frittieren, um die Öltemperatur konstant zu halten.
Verwende eine Kartoffelpresse oder zerdrücke die Kartoffeln von Hand und lasse kleine Stücke für eine bessere Textur übrig.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Samosas weich geworden?
Die Füllung war wahrscheinlich noch warm, als du sie gefaltet hast, wodurch sich Dampf in der Hülle gebildet hat, oder die Öltemperatur war zu niedrig, wodurch der Teig Fett aufgesogen hat.
How real cooks make it.
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