Hausgemachte Samosas
Bei einem guten Samosa geht es um den Kontrast zwischen der bröseligen, flockigen Hülle und der gewürzten, warmen Füllung. Der Teig muss glatt, aber fest geknetet werden, und die Füllung sollte texturiert sein – niemals zu einer Paste zerdrückt.
Geduld ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Der Teig muss nach dem Kneten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und Sie die Hüllen dünn ausrollen können, ohne dass sie sich wieder zusammenziehen.
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- Topf mit schwerem Boden zum Frittieren
- Schaumkelle
- Kuchengitter zum Auskühlen
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 1/2 TLSchwarzkümmelsamen (Ajwain)
- 1/2 Tassewarmes Wasser
- 3 großemehligkochende Kartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
- 1/2 Tassegrüne Erbsen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKoriandersamen, zerstoßen
- 1 TLIngwer, fein gerieben
- nach GeschmackSalz und Chilipulver
Den Kegel formen
Bestreichen Sie den Rand Ihres Teighalbkreises mit etwas Wasser und überlappen Sie die geraden Enden, um einen straffen Kegel zu formen. Drücken Sie die Naht fest zusammen, damit beim Frittieren kein Öl in die Füllung gelangt.
The method.
Teig vorbereiten
Reiben Sie das Ghee und die Schwarzkümmelsamen in das Mehl, bis es wie nasser Sand aussieht. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, um einen steifen, trocken wirkenden Teig zu bilden. 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften. Ingwer und Gewürze hinzufügen, dann die Kartoffeln und Erbsen unterheben. Nur so lange kochen, bis sich die Aromen vermischt haben; die Masse stückig lassen.
Ausrollen und formen
Teilen Sie den Teig in sechs Kugeln. Jede Kugel zu einem Oval ausrollen, halbieren und zu einem Kegel formen. Mit 2 Esslöffeln Kartoffelmasse füllen, dann die Oberkante mit Wasser versiegeln und zum Verschließen zusammendrücken.
Das Frittieren
Öl auf niedrige Temperatur erhitzen – wenn Sie ein kleines Stück Teig hineingeben, sollte es langsam mit winzigen Bläschen aufsteigen. 3 bis 4 Samosas gleichzeitig 12–15 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Hülle blassgold und fest ist.
Other turns to take.
Hackfleisch
Ersetzen Sie die Kartoffelfüllung durch fein gemahlenes Lamm- oder Hühnerhackfleisch, das mit gerösteten ganzen Gewürzen und Zwiebeln gebraten wurde.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Hülle beim Eintauchen ins Öl schnell Blasen wirft (aufplatzt), ist das Öl zu heiß; nehmen Sie es kurz vom Herd.
Nicht zu voll machen; lassen Sie oben einen halben Zoll freien Teig, um ein ordentliches Verschließen zu gewährleisten.
Die fertigen Samosas auf ein Kuchengitter legen, nicht auf Küchenpapier, damit die Unterseite nicht matschig wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Hülle nach dem Frittieren weich?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß. Eine hohe Temperatur gart die Außenseite zu schnell, während die Innenseite teigig bleibt. Halten Sie die Flamme niedrig, damit die Feuchtigkeit langsam verdunsten kann.
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