Baklava selber machen - traditionell und knusprig
Baklava gelingt mit dünnem Filoteig, gehackten Nüssen und einem Sirup aus Honig und Zucker. Schichte den Teig mit Butter, verteile die Nussmischung zwischen den Lagen und backe bei 180°C bis zur goldbraunen Farbe. Den warmen Sirup über das heiße Baklava gießen und vollständig auskühlen lassen.
The method.
Filoteig vorbereiten
450g Filoteigblätter aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen. 200g Butter schmelzen und warm halten.
Nussmischung herstellen
300g Walnüsse grob hacken, mit 100g gemahlenen Mandeln, 2 TL Zimt und 3 EL Zucker vermischen. Die Mischung sollte noch Textur haben, nicht zu fein werden.
Form vorbereiten
Eine 30x20cm Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Erste Teigschicht
8 Filoteigblätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Ränder können über den Formrand hängen.
Nüsse schichten
Ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig verteilen. 4 weitere Teigblätter darüber legen, wieder jedes mit Butter bestreichen.
Schichten wiederholen
Nüsse, Teig, Butter - diesen Vorgang zweimal wiederholen bis alle Nüsse verbraucht sind. Mit 8 Teigblättern abschließen, jedes großzügig buttern.
Schneiden und backen
Mit einem scharfen Messer Rauten oder Rechtecke vorschneiden, etwa 4x6cm groß. 45-50 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Sirup kochen
Während das Baklava bäckt: 200ml Wasser, 300g Zucker, 200g Honig, 1 Zimtstange und 3 Gewürznelken aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, Gewürze entfernen.
Sirup aufgießen
Den heißen Sirup sofort über das heiße Baklava gießen. Es sollte zischen und der Sirup wird komplett aufgesogen.
Ruhen lassen
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht unabgedeckt auskühlen lassen. Erst dann entlang der vorgeschnittenen Linien vollständig durchschneiden.
Other turns to take.
Pistazien-Baklava
Walnüsse durch gehackte Pistazien ersetzen und etwas Rosenwasser in den Sirup geben
Mandel-Baklava
Nur gemahlene und gehackte Mandeln verwenden, mit einem Hauch Orangenschale verfeinern
Schokoladen-Baklava
2 EL Kakaopulver in die Nussmischung geben und dunkle Schokoladenraspel hinzufügen
When it doesn't go to plan.
Filoteig niemals zu lange der Luft aussetzen - immer mit einem feuchten Tuch abdecken
Butter sollte flüssig aber nicht heiß sein, sonst reißt der Teig
Beim Vorschneiden nur leicht einritzen, nicht komplett durchschneiden
Sirup und Baklava müssen unterschiedliche Temperaturen haben - heißer Sirup auf heiße Süßspeise
Geduld beim Auskühlen - zu früh geschnittenes Baklava zerfällt
The ones that keep coming up.
Kann ich Filoteig selbst machen?
Möglich, aber sehr aufwendig. Der gekaufte Teig aus dem Tiefkühlregal funktioniert genauso gut und spart viel Zeit.
Warum wird mein Baklava nicht knusprig?
Zu wenig Butter zwischen den Schichten oder der Sirup war nicht heiß genug. Außerdem braucht es Zeit zum Durchziehen.
Wie lange hält sich Baklava?
Bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose etwa eine Woche. Nicht im Kühlschrank lagern, da wird es weich.
Kann ich den Sirup vorher machen?
Ja, aber er muss beim Aufgießen heiß sein. Kurz vor dem fertigen Baklava nochmal erhitzen.
Geht auch anderes Nussöl statt Butter?
Butter gibt den authentischen Geschmack. Ghee funktioniert auch, neutrales Öl macht das Baklava aber weniger aromatisch.