Spanakorizo: Griechischer Spinatreis
Dieses Gericht lebt von Textur und Kontrast. Die Süße der Zwiebeln und die Säure der Zitrone heben den erdigen Geschmack des Spinats hervor und ergeben eine Mahlzeit, die sich sowohl warm als auch bei Raumtemperatur wunderbar genießen lässt.
Feuchtigkeit im Griff
Der Spinat gibt viel Wasser ab. Geben Sie Ihre Flüssigkeit vorsichtig hinzu, damit am Ende keine Suppe, sondern ein Pilaw entsteht.
- großer Topf mit dickem Boden
- Kochmesser
- Zitruspresse
What goes in.
- 1/4 TasseExtra-Vergine-Olivenöl
- 2gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Pfundfrischer Spinat, gewaschen und Stiele gestutzt (ca. 450 g)
- 1 TasseLang- oder Mittelkornreis (ca. 200 g)
- 2 Tassenheiße Gemüsebrühe oder Wasser (ca. 480 ml)
- 1 ELTomatenmark
- 1/2 Tassefrischer Dill, gehackt (ca. 15 g)
- 1Zitrone, ausgepresst
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Volumenreduktion
Überladen Sie den Topf nicht mit dem gesamten Spinat auf einmal. Geben Sie ihn schubweise hinzu und lassen Sie jede Portion vollständig zusammenfallen, bevor Sie mehr hinzufügen. So überfordern Sie den Kochprozess des Reises nicht.
The method.
Aromaten andünsten
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und ca. 6 Minuten weich und glasig dünsten.
Körner anrösten
Den Reis in den Topf geben und unter Rühren mit dem Öl überziehen. 2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig werden.
Grünzeug einarbeiten
Das Tomatenmark einrühren, dann den Spinat schubweise hinzufügen. Sobald der gesamte Spinat zusammengefallen ist, die heiße Brühe angießen.
Köcheln lassen
Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und 15 bis 18 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen und der Reis gar ist.
Abschmecken
Vom Herd nehmen. Den frischen Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Feta-Finish
Sofort vor dem Servieren eine großzügige Menge hochwertigen Schafskäse-Feta darüber bröckeln.
Lauch-Alternative
Ersetzen Sie die gelben Zwiebeln durch zwei große Lauchstangen (nur den weißen und hellgrünen Teil) für ein milderes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer den frischesten Dill, den Sie finden können; getrocknete Kräuter verleihen nicht den nötigen Pep.
Wenn Sie einen stärkehaltigen Reis wie Arborio verwenden, spülen Sie ihn vorher unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, damit das Endgericht nicht matschig wird.
Bei Raumtemperatur servieren, damit sich die Aromen setzen und intensivieren können.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Das geht, aber drücken Sie vorher unbedingt das überschüssige Wasser aus, sonst kocht der Reis zu weich, bevor das Wasser verdunstet ist.
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