Patates Lemoniates: Griechische Zitronenkartoffeln
Diese Kartoffeln sollten so zart sein, dass sie ohne Widerstand auf eine Gabel nachgeben und dennoch eine scharfe, säuerliche Note vom Zitrone tragen. Sie sind das Rückgrat eines traditionellen Sonntagsbratens und saugen die Säfte des Fleisches auf, neben dem sie liegen.
Sparen Sie nicht am Öl oder an der Zitrone.
Die Kartoffeln müssen in der Flüssigkeit schmoren, um weich zu werden, bevor sie im Ofen knusprig werden können. Verwenden Sie eine Auflaufform, in die die Spalten gut passen, sodass sie teilweise bedeckt sind.
- große Rührschüssel
- flache Bratenform oder große Keramik-Auflaufform
- Gemüseschäler
- Kochmesser
What goes in.
- 1,4 kgYukon Gold Kartoffeln, geschält und in dicke Spalten geschnitten
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 120 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 240 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 1 TLMeersalz
Das Flüssigkeitsverhältnis
Die Kartoffeln müssen in genügend Flüssigkeit liegen, die bis zur Hälfte ihrer Seiten reicht. Wenn Sie nicht genug Brühe oder Öl verwenden, trocknen sie aus, bevor sie weich werden.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) ein und stellen Sie sicher, dass sich der Rost in der Mitte befindet.
Emulsion vorbereiten
Schütteln Sie in einem kleinen Glas Olivenöl, Zitronensaft, Brühe, Knoblauch, Oregano und Salz, bis eine trübe, blasse Mischung entsteht.
Spalten anordnen
Legen Sie die Kartoffelspalten in die Bratenform. Packen Sie sie eng zusammen, damit sie nicht zu frei herumschwimmen, was ihnen hilft, ihre Form zu behalten.
Aufgießen und backen
Gießen Sie die Flüssigkeit über die Kartoffeln. 45 Minuten lang offen backen. Wenden Sie die Spalten einmal zur Hälfte der Zeit vorsichtig, um eine gleichmäßige Farbe zu gewährleisten.
Der letzte Schliff
Backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten. Die Form sollte größtenteils trocken sein, nur das goldene Öl sollte übrig bleiben, und die Kartoffeln sollten dunkle, karamellisierte Ränder haben.
Other turns to take.
Mit Senf
Schlagen Sie einen Esslöffel Dijon-Senf in die Zitronen-Öl-Mischung ein, um ein schärferes, tieferes Aroma zu erzielen.
Frische Kräuter zum Schluss
Sofort nach dem Herausnehmen der Form aus dem Ofen gehackte frische Petersilie oder Dill unterheben, um die Intensität zu erhellen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie die Kartoffeln in große, gleichmäßige Spalten, damit sie während des langen Backens nicht zu Brei zerfallen.
Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, fügen Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu, aber widerstehen Sie der Versuchung, dies in den letzten zehn Minuten zu tun.
Lassen Sie die Kartoffeln fünf Minuten vor dem Servieren in der Form ruhen; sie nehmen das letzte schmackhafte Öl auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich mehlig kochende Kartoffeln verwenden?
Sie können, aber Yukon Golds behalten ihre Form besser und haben ein cremigeres Inneres, das besser mit der knusprigen Haut kontrastiert.
Warum sind meine Kartoffeln matschig geworden?
Sie haben wahrscheinlich eine zu große Auflaufform verwendet, wodurch die Flüssigkeit zu schnell verdampfte, oder Sie haben die Spalten zu dünn geschnitten.
How real cooks make it.
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