Selbstgemachter Filoteig – Schritt für Schritt
Hausgemachter Filoteig ist eine Prüfung der Geduld und der Fläche. Man verwandelt eine einfache Mischung aus Mehl, Wasser, Öl und Essig in hauchdünne Blätter, durch die man eine Zeitung lesen könnte. Dies gelingt, indem man den Teig lange genug ruhen lässt, damit sich das Gluten entspannt, und ihn dann auf einem bemehlten Tuch von Hand so lange auszieht, bis er die gesamte Tischplatte bedeckt.
Bereit zum Dehnen
Das Geheimnis ist Raumtemperatur. Ist die Küche zu kalt, versteift der Teig und reißt; ist es zu heiß, verliert der Teig seine Elastizität.
- große Rührschüssel
- Baumwolltischdecke
- langes, dünnes Nudelholz
- Teigkarte
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405)
- 250mlwarmes Wasser
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELWeißweinessig
- 1 TLSalz
Mit den Handrücken arbeiten
Sobald der Teig dünn ausgerollt ist, schieben Sie mit den Handrücken unter die Mitte und ziehen Sie vorsichtig nach außen zu den Rändern, um das Gluten zu dehnen, ohne Löcher zu erzeugen.
The method.
Teig mischen
Mehl und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde für Wasser, Öl und Essig formen. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis eine grobe Masse entsteht.
Kräftig kneten
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. 10-12 Minuten kneten. Die Oberfläche muss glatt und leicht klebrig, aber nicht zäh werden.
Gluten ruhen lassen
Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Leicht mit Öl bestreichen und mit einer warmen Schüssel abdecken. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Erstes Ausrollen
Die Tischdecke mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel mit dem Nudelholz auf die Größe eines Tellers ausrollen.
Verbreitern
Den Teig um das Nudelholz wickeln und hin und her rollen, dabei mit den Handflächen nach außen drücken, um das Blatt zu vergrößern.
Endgültig dünn ziehen
Das Blatt über das Tuch legen. Vorsichtig die Ränder mit den Knöcheln anheben und nach außen ziehen, bis es durchscheinend ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen immer wieder zurückspringt, lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen.
Die nicht bearbeiteten Teigblätter mit einem leicht feuchten Handtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen und brüchig werden.
Mehl mit einem feinen Sieb über die Tischdecke sieben, um eine gleichmäßige, dünne Schicht zu erhalten, die ein Anhaften verhindert.
The ones that keep coming up.
Warum Essig verwenden?
Die Säure im Essig hilft, das Gluten leicht aufzubrechen, was den Teig elastischer und leichter dehnbar macht, ohne dass er zurückschnappt.
Kann ich eine Nudelmaschine benutzen?
Eine Nudelmaschine ist selten dünn genug für traditionellen Filoteig. Das von Hand Ziehen ist notwendig, um die erforderliche Transparenz zu erreichen.
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