Griechische Zitronenkartoffeln aus dem Ofen
Diese Kartoffeln leben vom Kontrast zwischen der spritzigen Säure der Zitrone und der Tiefe der Hühnerbrühe. Sie werden nicht einfach nur gebacken; sie köcheln und braten gleichzeitig, wodurch der Boden der Pfanne zu einem konzentrierten Geschmackserlebnis wird.
Schneiden Sie die Spalten gleichmäßig zu
Einheitlich geschnittene Kartoffeln sorgen dafür, dass alles gleichzeitig die richtige Konsistenz erreicht. Wenn die Stücke zu klein sind, zerfallen sie zu Brei, bevor die Ränder braun werden.
- große Rührschüssel
- robuste Bratenform oder ein mit Rand versehenes Backblech
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1,4 kgmehligkochende Kartoffeln, geschrubbt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 160 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 240 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Pfannenbad
Überspringen Sie die Mischung aus Brühe und Zitronensaft nicht; die Stärke aus den Kartoffeln interagiert mit der Flüssigkeit und bildet eine dicke, geschmackvolle Glasur, die jede Kartoffelspalte überzieht.
The method.
Vorbereiten und Aufheizen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Spalten – rechnen Sie mit etwa 8 Spalten pro Kartoffel.
Aromaten mischen
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, die Brühe, den gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer, bis alles emulgiert ist.
Kartoffeln marinieren
Geben Sie die Spalten in die Schüssel und wenden Sie sie gründlich, sodass jede Oberfläche mit der Öl-Kräuter-Mischung glänzt.
Anordnen und Backen
Verteilen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in der Bratenform. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit aus der Schüssel darüber.
Das Backen
Backen Sie 45 bis 60 Minuten lang. Wenden Sie die Kartoffeln alle 20 Minuten, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Kartoffeln eine tief bernsteinfarbene, knusprige Außenseite haben.
Other turns to take.
Frische Kräuter zum Schluss
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer Handvoll frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Feta-Kruste
In den letzten 5 Minuten der Backzeit eine großzügige Menge Feta über die Kartoffeln bröseln.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform, wenn Sie einen knusprigeren, besser definierten Rand für die Kartoffeln wünschen.
Wenn die Kartoffeln zu schnell bräunen, aber innen noch roh sind, decken Sie die Form für 15 Minuten mit Alufolie ab und nehmen Sie sie dann ab, um die Knusprigkeit fertigzustellen.
Wählen Sie eine wachsartige Kartoffel wie die mehligkochende Sorte; diese behalten ihre Form während des langen Schmorens besser als stärkehaltige Backkartoffeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter außer Oregano verwenden?
Thymian oder Rosmarin passen gut, aber verwenden Sie kleinere Mengen, da ihre Aromen intensiver sind als die von getrocknetem Oregano.
Die Flüssigkeit ist noch nicht eingedampft, aber die Kartoffeln sind gar?
Nehmen Sie die Kartoffeln heraus und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd, um die Flüssigkeit schnell zu einer Glasur einzudicken. Gießen Sie sie dann wieder über die Kartoffeln.
How real cooks make it.
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