Gigantes Plaki
Dies ist ein Gericht, das Geduld erfordert. Sie wollen robuste getrocknete Bohnen in etwas Cremiges verwandeln, das von einer Sauce zusammengehalten wird, die von der Qualität Ihres Olivenöls und der Frische Ihrer Kräuter lebt.
Bohnen erfordern eine über Nacht andauernde Verpflichtung.
Überstürzen Sie den Einweichvorgang nicht, sonst bleiben die Schalen zäh, während das Innere matschig wird. Verwenden Sie das hochwertigste Olivenöl, das Sie besitzen; es dient sowohl als Geschmacksträger als auch als Kochmedium.
- große Schüssel zum Einweichen
- Topf mit dickem Boden
- Auflaufform (ca. 23x33 cm)
- Kochmesser
What goes in.
- 450 ggetrocknete Riesens'});bohnen (Gigantes)
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 Dosepassierte Tomaten (ca. 400 g)
- 2 ELTomatenmark
- 1 Bundfrische Petersilie, gehackt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lassen Sie die Sauce 'brechen'
Sie wissen, dass die Sauce ofenfertig ist, wenn sich das Öl an der Oberfläche sammelt und sich von der Tomatenbasis trennt. Das zeigt an, dass das Wasser verdunstet ist und sich die Aromen konzentriert haben.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen mit drei Zoll (ca. 7-8 cm) kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Abgießen und gründlich abspülen.
Vorkochen
Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und etwa 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und eine halbe Tasse Kochwasser aufbewahren.
Basis zubereiten
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und zwei Minuten lang rühren, um die metallische Rohheit des Markes zu kochen.
Sauce köcheln lassen
Die passierten Tomaten, Oregano und das aufgefangene Bohnenwasser hinzufügen. Dies köcheln lassen, bis es zu einer reichhaltigen, dunkelroten Sauce eingedickt ist.
Kombinieren und backen
Die Bohnen in die Auflaufform geben, die Sauce darüber gießen und das restliche Olivenöl und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Sauce eingedickt ist.
Other turns to take.
Scharfe Version
Einen Teelöffel Chiliflocken zur Zwiebel-Sautée hinzufügen.
Gemüse hinzufügen
Gewürfelte Karotten oder Sellerie mit den Zwiebeln für zusätzliche Süße hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Bohnen während des Backens trocken aussehen, einen Schuss heißes Wasser in die Ecken der Form geben.
Gigantes schmecken am Tag nach der Zubereitung besser, wenn die Bohnen die Sauce vollständig aufgesogen haben.
Bei Raumtemperatur mit einem Zitronenschnitz und knusprigem Brot servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das können Sie tun, aber sie werden nicht die gleiche Textur haben. Getrocknete Bohnen behalten während des langen Backens ihre Form besser bei.
Was, wenn meine Sauce zu dünn ist?
Lassen Sie es länger im Ofen; das Verdampfen ist der Schlüssel zum tiefen Geschmacksprofil.
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