Knusprige Bratkartoffeln aus dem Ofen
Für knusprige Bratkartoffeln aus dem Ofen werden die Kartoffeln mit Natron vorgekocht, um die Stärke aufzulösen, und dann bei hoher Hitze in Fett geröstet, bis die Ränder eine glasartige Kruste bilden. Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln, überladen Sie die Pfanne nicht und wenden Sie sie erst, wenn sie einen tiefen, hörbaren Knusper entwickelt haben.
Die Stärke ist Ihr Partner.
Die Oberflächenstärke ist das Einzige, was zwischen Ihnen und einer goldbraunen Kruste steht. Spülen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen nicht ab; Sie brauchen diese dünne Schicht stärkehaltigen Breis, um im Ofen knusprig zu werden.
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Schweres Backblech mit hohem Rand
- Metallspachtel
What goes in.
- 1.5 kgMehlig kochende Kartoffeln (z. B. Russet oder Yukon Gold), geschält und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELGrobes Meersalz
- 1/2 TLNatron
- 120 mlEnten- oder Rinderfett oder Öl mit hohem Rauchpunkt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 ZweigeFrischer Rosmarin
Aggressive Bewegung
Nach dem Vorkochen die Kartoffeln kräftig im Sieb schütteln, bis die Ränder fransig aussehen und mit einem weißen Brei überzogen sind. Diese Textur nimmt das heiße Fett auf und verwandelt sich in den Knusper.
The method.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln, Salz und Natron in einen Topf mit Wasser geben. Kochen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gestochen werden kann, ca. 10 Minuten.
Aufrauen
Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten abdampfen lassen. Im Sieb schütteln, bis sie wie mit Kartoffelbrei überzogen aussehen.
Fett erhitzen
Das Backblech mit dem Fett für 5 Minuten in den auf 220°C vorgeheizten Ofen stellen. Das Fett sollte schimmern und leicht wallen.
Braten
Die Kartoffeln vorsichtig in das heiße Fett geben. In einer einzigen Schicht verteilen und 45 Minuten braten, dabei nur einmal in der Mitte wenden.
Fertigstellen
Knoblauch und Rosmarin in den letzten 10 Minuten hinzufügen, um ein Verbrennen zu verhindern. Sofort servieren, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Other turns to take.
Gewürzt
Die fertigen Kartoffeln sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer Mischung aus geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und Meersalz bestreuen.
Mit Essig verfeinert
Einen Teelöffel Malzessig kurz vor dem Servieren über die Kartoffeln träufeln, um die Reichhaltigkeit des Fetts auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie keine Wachskartoffeln wie rote Sorten; ihnen fehlt die Oberflächenstärke für eine dicke Kruste.
Wenn die Kartoffeln am Blech kleben, sind sie noch nicht bereit zum Wenden. Warten Sie weitere 5 Minuten; sie lösen sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Blech hineinstellen.
The ones that keep coming up.
Warum Natron verwenden?
Natron verändert den pH-Wert des Wassers, was das Pektin an der Außenseite der Kartoffel aufbricht. Dies schafft mehr Oberfläche zum Knusprigwerden.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und kann bei 220°C verbrennen. Verwenden Sie ein raffiniertes Öl oder tierisches Fett für bessere Ergebnisse.
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