Tzatziki-Sauce
Ein richtiges Tzatziki sollte so dick sein, dass es auf einem warmen Pita seine Form behält. Es bildet den Gegenpol zu hoch erhitzten Proteinen und sorgt für einen kühlen, spritzigen Abschluss, der durch verkohltes Fett schneidet.
Feuchtigkeitskontrolle
Die Gurke enthält mehr Wasser, als Sie denken. Salzen Sie sie frühzeitig ein, lassen Sie sie ruhen und pressen Sie sie aus, bis Ihre Hände müde sind.
- Kastenreibe
- sauberes Küchentuch oder Käsetuch
- Schüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1 großeholländische Gurke
- 500 gfettiger griechischer Joghurt (Vollfett)
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt oder gerieben
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLRotweinessig
- nach Geschmackkoscheres Salz
Der Druck
Die geriebene Gurke in ein Tuch geben und über dem Spülbecken fest auswringen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, weint der Joghurt und verliert seine Struktur.
The method.
Gurke vorbereiten
Die Gurke auf den großen Löchern Ihrer Kastenreibe reiben. Die Raspeln mit einem halben Teelöffel Salz in einem Sieb vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Wasser entfernen
Die Gurkenraspel in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig auswringen. Sie streben eine trockene, breiige Textur an.
Vermengen
In einer Schüssel Joghurt, gehackten Knoblauch, Essig und Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Die ausgepresste Gurke und den frischen Dill unterheben.
Abrunden
Mit Salz abschmecken. Wenn der Knoblauch zu scharf ist, die Schüssel mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen können.
Other turns to take.
Mit Minze
Die Hälfte des Dills durch frische Minzblätter ersetzen für ein helleres, erfrischenderes Aroma.
Scharf
Eine Prise getrocknete Chiliflocken oder eine kleine Menge fein gewürfelte Serrano-Chili hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie vollfetten Joghurt; fettarme Varianten enthalten mehr Molke und machen die Sauce dünn.
Wenn der Knoblauch zu streng ist, die gehackten Zehen vor dem Vermischen 5 Minuten im Essig einweichen.
Bei der Zubereitung für gegrilltes Fleisch bei Raumtemperatur servieren, da dies die Kräuternoten besser zur Geltung bringt als eiskalter Joghurt.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeiden Sie dies. Ein Mixer macht aus der Gurke Mus, was die Textur der Sauce völlig verändert. Verwenden Sie die Kastenreibe für gleichmäßige Raspeln.
Wie lange ist er haltbar?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren. Danach dominiert der Knoblauch den Geschmack und die Gurke kann Restwasser abgeben.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe