Skordalia: Der Knoblauch-Kartoffel-Aufstrich
Dies ist ein Gericht der Zurückhaltung und des Rhythmus. Sie dürfen die Einarbeitung des Öls nicht überstürzen; wenn Sie es zu schnell eingießen, bricht die Emulsion und Sie haben statt einer zusammenhängenden, samtigen Sauce ein fettiges Püree.
Der Knoblauch gibt die Seele dieses Gerichts vor
Verwenden Sie frische, feste Knoblauchknollen. Wenn die Zehen grüne Spitzen haben, entfernen Sie diese; sie tragen eine Bitterkeit in sich, die die fertige Sauce überwältigen kann.
- Mörser und Stößel
- Kartoffelpresse
- Große Schüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 500 gYukon Gold Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 6-8 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 TLgrobes Meersalz
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 2 ELRotweinessig
Die gleichmäßige Zugabe respektieren
Behandeln Sie das Öl, als würden Sie Mayonnaise herstellen. Geben Sie es zunächst tropfenweise hinzu, bis die Kartoffeln das Fett aufnehmen, und gießen Sie es dann in einem sehr dünnen, konstanten Strahl ein.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis sie so zart sind, dass sie unter dem Druck einer Gabel zerfallen. Abgießen und im Sieb fünf Minuten abdampfen lassen.
Basis zerstampfen
Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel geben. So stellen Sie sicher, dass keine Klumpen zurückbleiben, was für eine glatte Endtextur unerlässlich ist.
Knoblauch zerstoßen
Mit Mörser und Stößel den Knoblauch und das Meersalz zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten. Es dürfen keine sichtbaren Knoblauchstücke mehr vorhanden sein.
Kombinieren
Die Knoblauchpaste unter den warmen Kartoffelbrei heben. Den Essig hinzufügen und gründlich vermischen.
Emulgieren
Das Olivenöl unter die Kartoffelmischung schlagen. Wechseln Sie zwischen kleinen Ölspritzern und kräftigem Schlagen. Fahren Sie fort, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Sauce blass und glänzend ist.
Other turns to take.
Brotbasis
Ersetzen Sie die Kartoffeln durch 2 Tassen altbackenes Weißbrot ohne Rinde, das in Wasser eingeweicht und vollständig ausgedrückt wurde.
Mit Nüssen verfeinert
Geben Sie eine halbe Tasse fein gemahlene, blanchierte Mandeln zur Knoblauchpaste, bevor Sie diese in die Kartoffeln einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Bei Raumtemperatur servieren; die Aromen werden deutlich schärfer, wenn die Sauce nicht gekühlt ist.
Wenn die Sauce zu dick wird, passen Sie die Konsistenz mit einem Teelöffel warmem Wasser an.
Probieren Sie während der Zubereitung – wenn die Knoblauchschärfe zu aggressiv ist, lassen Sie die Sauce vor dem Servieren 30 Minuten ruhen, damit sie milder wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber es ist leicht, die Kartoffeln zu überarbeiten, was sie gummiartig macht. Verwenden Sie die Pulsfunktion und stoppen Sie, sobald das Öl vollständig eingearbeitet ist.
Wie serviert man sie am besten?
Servieren Sie sie als Dip zu frittierten Auberginen, gerösteten Rote Bete oder knusprigem Brot.
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