Tzatziki selber machen - authentisches griechisches Rezept
Echtes Tzatziki entsteht aus griechischem Joghurt, geriebener Gurke, Knoblauch, Olivenöl und frischem Dill. Der Schlüssel liegt im Entwässern der Gurke und der richtigen Balance zwischen Säure und Cremigkeit. In 20 Minuten fertig, aber nach zwei Stunden Ziehzeit perfekt.
The method.
Gurke vorbereiten
Eine große Salatgurke schälen und grob raspeln. Das Gurkenfleisch in ein sauberes Küchentuch geben, fest einwickeln und über dem Spülbecken kräftig ausdrücken. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals ausdrücken.
Knoblauch zerkleinern
2-3 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Mit einer Prise Salz vermengen und mit der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken.
Joghurt-Basis herstellen
500g griechischen Joghurt (10% Fett) in eine Schüssel geben. Die Knoblauchpaste unterrühren und 2 Esslöffel gutes Olivenöl langsam einarbeiten.
Gurke einarbeiten
Die ausgedrückte Gurke zur Joghurtmischung geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Kräuter zugeben
Frischen Dill fein hacken und unterrühren. Alternativ getrockneten Dill verwenden, aber sparsam dosieren. Mit weißem Pfeffer würzen.
Ziehen lassen
Tzatziki mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Other turns to take.
Mit Minze
Zusätzlich zum Dill frische Minzblätter fein hacken und unterrühren. Besonders erfrischend im Sommer.
Cremige Variante
Einen Teil des Joghurts durch Schmand oder Sahne ersetzen für eine reichhaltigere Konsistenz.
Mit gerösteten Nüssen
Gehackte Walnüsse oder Pinienkerne kurz anrösten und vor dem Servieren darüberstreuen.
Schärfere Version
Eine kleine gehackte Chilischote oder einen Spritzer Tabasco für mehr Würze hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende unbedingt griechischen Joghurt mit mindestens 10% Fett - deutscher Naturjoghurt wird zu dünn
Die Gurke muss wirklich trocken sein, sonst wird das Tzatziki wässrig
Ein Holzlöffel verhindert, dass die Säure den Geschmack metallisch macht
Tzatziki hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage, wird aber täglich intensiver im Geschmack
Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen - bei Zimmertemperatur schmeckt es am besten
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Tzatziki immer so wässrig?
Die Gurke wurde nicht genug entwässert. Wickle sie fest in ein Küchentuch und drücke mehrmals aus. Auch billiger Joghurt mit wenig Fett macht das Tzatziki dünn.
Kann ich das Tzatziki auch ohne Knoblauch machen?
Ja, aber dann ist es kein authentisches Tzatziki mehr. Für milderen Geschmack den Knoblauch halbieren oder nur eine Zehe verwenden.
Wie lange muss Tzatziki ziehen?
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden. Nach einem Tag schmeckt es am besten.
Kann ich tiefgefrorene Kräuter verwenden?
Getrocknete Kräuter gehen, aber sparsam dosieren. Tiefgefrorene Kräuter werden matschig und verwässern das Tzatziki.
Welches Olivenöl nehme ich am besten?
Ein mildes, kaltgepresstes Olivenöl. Zu intensives Öl übertönt die anderen Geschmäcker. Griechisches Olivenöl passt natürlich perfekt.