Spanakopita – Griechischer Spinat-Feta-Strudel
Dieses Gericht erfordert Geduld und Sorgfalt beim Schichten. Sie bauen Stabilität auf mit dünnen Teigblättern, getrennt durch ausreichend Fett, damit jedes Blatt einzeln in der Ofenhitze knusprig wird.
Kontrolle über den Filoteig behalten
Filoteig trocknet sofort aus, sobald er mit Luft in Berührung kommt. Halten Sie den Stapel während der Arbeit mit einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt und arbeiten Sie schnell.
- Auflaufform (ca. 23x33 cm)
- Backpinsel
- Große Schüssel
- Scharfes Brotmesser
What goes in.
- 500 gfrischer Spinat, gewaschen und entstielt
- 1 BundFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 120 mlfrischer Dill, gehackt
- 120 mlfrische Petersilie, gehackt
- 225 gFetakäse, zerbröckelt
- 3große Eier, leicht verquirlt
- 500 gFiloteig, aufgetaut
- 240 mlungesalzene Butter, geschmolzen
Schicht-für-Schicht-Abdeckung
Übereilen Sie das Einbuttern nicht. Jedes einzelne Blatt Filoteig braucht eine leichte, gleichmäßige Fettschicht; ausgelassene Stellen führen zu zähen, gummiartigen Stellen anstelle von blättrigen Lagen.
The method.
Füllung vorbereiten
Den Spinat in einer heißen Pfanne anbraten, bis er gerade welk ist. In ein Sieb geben und mit einem Löffelrücken fest ausdrücken, um jede Flüssigkeit zu entfernen. Eine feuchte Füllung führt zu einem matschigen Boden.
Aromaten mischen
Den ausgedrückten Spinat, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Feta und Eier in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis der Feta gleichmäßig verteilt ist.
Filoteig schichten
Die Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Blatt Filoteig in die Form legen, sodass die Ränder über die Seiten hängen. Mit Butter bestreichen. Mit der Hälfte der gesamten Filoteigblätter wiederholen.
Füllung einfüllen
Die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Filoteigboden verteilen. Die überhängenden Ränder nach innen über die Füllung falten.
Verschließen und abdecken
Die restlichen Filoteigblätter darauf schichten und jedes davon mit Butter bestreichen. Die äußeren Ränder in die Seiten der Form stecken, um einen verschlossenen Rand zu schaffen.
Einschneiden und backen
Mit einem scharfen Messer die oberen Schichten in Quadrate einschneiden – noch nicht ganz bis zum Boden schneiden. Bei 190°C backen, bis die Oberfläche tiefgold ist, etwa 45 bis 50 Minuten.
Other turns to take.
Lauch und Kräuter
Ersetzen Sie die Hälfte des Spinats durch fein sautierte Lauchringe für ein süßeres, milderes Aroma.
Individuelle Dreiecke
Falten Sie die Füllung zu kleinen, einzelnen Dreiecken für einfacheres Servieren bei zwanglosen Zusammenkünften.
When it doesn't go to plan.
Gefrorenen Filoteig immer über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Blätter nicht zusammenkleben.
Wenn die Ränder des Filoteigs zu schnell bräunen, die Form zur Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Den fertigen Kuchen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er ganz durchgeschnitten wird, damit die Füllung fest wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden matschig?
Der Spinat wurde wahrscheinlich nicht trocken genug ausgedrückt. Feuchtigkeit ist der Feind von knusprigem Filoteig.
Kann ich Olivenöl statt Butter verwenden?
Das können Sie tun, obwohl Butter einen reichhaltigeren Geschmack und bessere Bräunungsergebnisse liefert.
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