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2 hrIntermediateServes 4
Greek · Lunch

Gegrillter Oktopus

Oktopus verdient Respekt. Wenn Sie das Garen überstürzen, erhalten Sie Gummi; behandeln Sie ihn mit Geduld, und er wird bemerkenswert buttrig. Der Schlüssel liegt darin, das Kollagen langsam abzubauen, bevor der Grill das Fleisch berührt.

Guide byIris·2 hr·Updated 2026-07-01
Total time
2 hr
Hands-on
20 min
Serves
4
Difficulty
Intermediate
Before you start

Größe zählt

Achten Sie auf bereits gereinigten Oktopus. Wenn die Tentakel dick sind, rechnen Sie damit, dass der Kochvorgang die volle Stunde dauert.

  • großer Topf mit dickem Boden
  • Zange
  • Holzkohle- oder Gasgrill
  • Spickmesser
Ingredients

What goes in.

  • 1,4 kgOktopus, gereinigt
  • 1Zwiebel, halbiert
  • 2Lorbeerblätter
  • 1 TLschwarze Pfefferkörner
  • 3 ELOlivenöl
  • 1Zitrone, entsaftet
  • 1 ELfrischer Oregano, gehackt
The key technique

Der Messertest

Der Oktopus ist erst grillbereit, wenn ein Messer ohne Widerstand in den dicksten Teil des Tentakels gestochen werden kann. Raten Sie nicht; testen Sie ihn.

Step by step

The method.

  1. Köcheln

    Geben Sie den Oktopus mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen Topf. Mit Wasser bedecken. Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, für 45 bis 60 Minuten.

  2. Abkühlen

    Nehmen Sie den Oktopus aus der Flüssigkeit und lassen Sie ihn 15 Minuten auf einem Teller abkühlen. Er wird beim Abkühlen etwas fester.

  3. Würzen

    Die Tentakel mit Olivenöl und Salz vermengen. Achten Sie darauf, dass sie gründlich bedeckt sind.

  4. Anbraten

    Legen Sie den Oktopus bei direkter starker Hitze auf einen sauberen, eingeölten Grillrost. Etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis die Ränder knusprig und dunkelbraun werden.

  5. Fertigstellen

    Vom Grill nehmen, in einzelne Tentakel schneiden und sofort mit Zitronensaft und frischem Oregano anrichten.

Variations

Other turns to take.

Scharfes Anbraten

Schlagen Sie einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Chiliflocken in das Olivenöl, bevor Sie grillen.

Knoblauchglasur

Bestreichen Sie den Oktopus in der letzten Minute der Garzeit mit knoblauchinfundiertem Öl.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Tupfen Sie die Tentakel nach dem Köcheln mit Küchenpapier trocken; Feuchtigkeit verhindert ein gutes Anbraten.

Tip

Lassen Sie den Grilldeckel beim Anbraten offen, damit Sie die Bräunung in Echtzeit beobachten können.

Tip

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den gekochten Oktopus vor dem Grillen eine Stunde im Kühlschrank abkühlen; das hilft, die Form besser zu halten.

Questions

The ones that keep coming up.

Woher weiß ich, ob er übergart ist?

Wenn das Fleisch beim Wenden auf dem Grill anfängt auseinanderzufallen oder zu zerfasern, hat es zu lange im Kochwasser gelegen.

Kann ich den Kopf mitgrillen?

Das können Sie, aber er hat eine andere Textur als die Tentakel. Schneiden Sie ihn in dünne Streifen und grillen Sie ihn zusammen mit dem Rest, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

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