Ganzer Fisch vom Grill
Das Garen eines ganzen Fisches ist der direkteste Weg, um Feuchtigkeit im Fleisch zu halten. Die Haut wirkt als Schutzbarriere gegen die Hitze, während die Gräten den Fisch von innen heraus dämpfen.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Ein sauberer, heißer Rost ist der Unterschied zwischen einem sauberen Ablösen und einem zerfetzten Chaos. Wenn Sie Angst vor dem Anhaften haben, lassen Sie die Fischhaut die meiste Zeit über nach unten auf dem Rost liegen.
- Drahtbürste für den Grill
- Metallspatel mit langem Stiel
- Marinierpinsel
- Holzkohle- oder Gasgrill
What goes in.
- 1 ganzerWolfsbarsch oder Forelle, ausgenommen und geschuppt
- 2 ELgeschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 3 ScheibenZitrone
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin
Vertrauen Sie der Kruste
Der Fisch haftet beim Auflegen zunächst am Rost. Er löst sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Wenn Sie versuchen, ihn zu früh zu wenden, reißt die Haut.
The method.
Fisch vorbereiten
Die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Außenseite großzügig mit Öl und Salz einreiben und Zitrone und Kräuter in die Bauchhöhle stecken.
Grill erhitzen
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Rost mit einer Bürste reinigen und mit einem gefalteten Küchenpapier, das in Öl getaucht wurde, mehrmals über die Stäbe wischen, bis sie glatt sind.
Auflegen und anbraten
Den Fisch diagonal über die Grillroste legen. Den Deckel schließen und 6 bis 8 Minuten ungestört lassen.
Das Wenden
Den Spatel tief unter den Fisch schieben. Wenn Sie Widerstand spüren, warten Sie noch eine Minute. Sobald er sich löst, vorsichtig wenden und weitere 4 bis 5 Minuten garen.
Garheit prüfen
Der Fisch ist fertig, wenn die Augen milchig werden und das Fleisch an der dicksten Stelle entlang des Rückgrats leicht abblättert, wenn man es mit einer Gabel einsticht.
Other turns to take.
Thai-Art
Die Bauchhöhle statt mit Zitrone und Thymian mit Zitronengras, Ingwer und Chili füllen.
Mediterran
Den Fisch nach dem Grillen mit einer Mischung aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und Petersilie bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie drei flache, schräge Einschnitte in die Haut auf beiden Seiten, damit die Hitze gleichmäßig in den dicksten Teil des Filets eindringen kann.
Nehmen Sie den Fisch etwa 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit die kalte Mitte den Grill nicht schockiert.
Wenn der Fisch groß ist, verwenden Sie einen Grillkorb, um das Wenden mühelos zu gestalten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich den Fisch richtig geschuppt habe?
Fahren Sie mit dem Daumen gegen die Schuppenrichtung, vom Schwanz zur Kopfseite. Wenn Sie Widerstand spüren, schaben Sie diese Stellen nochmals mit dem Messerrücken ab.
Kann ich einen Fisch direkt auf einem kalten Rost grillen?
Nein. Das kalte Metall zieht die Proteine in den Rost und lässt ihn festkleben. Der Rost muss heiß und gut geölt sein.
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