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2 hr 30 minIntermediateServes 6-8
Greek · Dinner

Lammkeule aus dem Ofen

Eine gut gebratene Lammkeule lebt von Geduld und Temperaturkontrolle, nicht von komplizierten Gewürzen. Konzentrieren Sie sich darauf, die Außenseite kräftig zu bräunen, um das Fett auszulassen, sodass die Mitte von Rand zu Rand zart und gleichmäßig bleibt.

Guide byIris·2 hr 30 min·Updated 2026-06-29
Total time
2 hr 30 min
Hands-on
20 min
Serves
6-8
Difficulty
Intermediate
Before you start

Fleisch richtig temperieren

Nehmen Sie das Lammfleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Wenn die Kerntemperatur näher an Raumtemperatur gebracht wird, trocknet die Außenseite nicht aus, bevor die Mitte gar ist.

  • Schwere Bratenpfanne mit Rost
  • Sofort-Einkochthermometer
  • Scharfes Tranchiermesser
  • Küchengarn
Ingredients

What goes in.

  • 2,5-3 kgLammkeule mit Knochen
  • 60 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 6 ZehenKnoblauch, gehackt
  • 2 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 ELKochsalz
  • 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
The key technique

Verwenden Sie ein Sofortthermometer

Lamm ist gnadenlos, wenn es übergart ist. Stecken Sie die Sonde in den dicksten Teil der Keule, vermeiden Sie den Knochen, um das Fleisch bei genau 54 °C herauszunehmen.

Step by step

The method.

  1. Voreizen und vorbereiten

    Heizen Sie Ihren Ofen auf 230 °C vor. Tupfen Sie das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken, um eine braune Kruste zu gewährleisten.

  2. Würzen

    Mischen Sie Butter, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer zu einer Paste. Reiben Sie diese Mischung großzügig über das Lammfleisch.

  3. Erstes Anbraten

    Legen Sie das Lamm auf den Rost in der Bratenpfanne. Braten Sie es 20 Minuten lang an, um das Fett auszulassen.

  4. Langsam braten

    Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C. Braten Sie weiter, bis das Thermometer 54 °C anzeigt, normalerweise weitere 60 bis 80 Minuten.

  5. Ruhen lassen

    Legen Sie das Lammfleisch auf ein Schneidebrett. Locker mit Alufolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.

Variations

Other turns to take.

Sardellen und Kräuter

Zerdrücken Sie vier Sardellenfilets und mischen Sie sie unter die Butter für eine tiefe, salzige Komplexität, die im Fleisch verschwindet.

Balsamico-Glasur

Schlagen Sie zwei Esslöffel Balsamico-Essig unter die Bratensäfte, sobald das Fleisch herausgenommen wurde, um eine schnelle, spritzige Sauce zu erhalten.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Binden Sie die Keule mit Küchengarn, falls sie ungleichmäßig ist, damit sie gleichmäßig gart.

Tip

Legen Sie halbierte Zwiebeln oder Karotten auf den Boden der Bratenpfanne, um das Fleisch anzuheben und die Bratensäfte zu aromatisieren.

Tip

Schneiden Sie immer gegen die Faser, um die langen Muskelfasern aufzubrechen, was das Fleisch leichter kaut.

Questions

The ones that keep coming up.

Warum schmeckt mein Lamm zu intensiv?

Die Intensität von Lammfleisch steckt hauptsächlich im Fett. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, schneiden Sie den überschüssigen Fettrand vor dem Würzen ab.

Kann ich es im Voraus zubereiten?

Es schmeckt am besten frisch. Die Textur von Lammfleisch verschlechtert sich beim Aufwärmen schnell, da das Fett wieder fest wird.

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