Klassische Grieß-Bougatsa
Hier geht es um Texturen: das hörbare Knacken des dünnen Filoteigs, der einem samtigen, dichten Pudding weicht. Am besten schmeckt es, wenn noch Dampf aus der Mitte aufsteigt.
Vorsicht mit dem Filoteig
Filoteig trocknet in Sekundenschnelle aus. Halten Sie während der Arbeit ein feuchtes – nicht nasses – Küchentuch über den Stapel und arbeiten Sie schnell, sobald die Blätter der Luft ausgesetzt sind.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backform
- Gebäckpinsel
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
What goes in.
- 500 gFiloteig, aufgetaut
- 200 gfeiner Grieß
- 200 gKristallzucker
- 1 LiterVollmilch
- 115 gungesalzene Butter, geschmolzen (plus etwas extra für die Form)
- 3große Eier
- 1 TLVanille-Pastenextrakt
- nach GeschmackPuderzucker und gemahlener Zimt zum Servieren
Rühren bis bandartig dick
Der Pudding muss so lange gekocht werden, bis er eine deutliche Spur hinterlässt, wenn Sie mit dem Schneebesen hindurchfahren; ist er zu flüssig, wird der Teig matschig.
The method.
Pudding vorbereiten
Milch und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Langsam Grieß einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Kochen, bis es eindickt, dann vom Herd nehmen. Die verquirlten Eier und Vanille unterrühren, dabei ständig rühren, damit sie nicht stocken.
Boden schichten
Die Form mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Filoteigblätter darauflegen und jedes einzelne Blatt beim Stapeln mit Butter bestreichen. Achten Sie darauf, dass die Ränder über den Rand der Form hinausragen.
Füllen und verschließen
Den Pudding in die Mitte gießen und gleichmäßig verteilen. Die überhängenden Teigränder über den Pudding klappen, dann die restlichen Blätter mit Butter bestreichen und darauflegen, die Ränder sauber in die Form stecken.
Einschneiden und backen
Mit einem scharfen Messer die oberen Schichten in Quadrate einschneiden – noch nicht ganz bis zum Boden schneiden. Bei 190°C (375°F) backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist, etwa 35 bis 40 Minuten.
Fertigstellen
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann die Einschnitte vollständig durchschneiden. Reichlich mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Other turns to take.
Käse-Bougatsa
Ersetzen Sie den Grießpudding durch eine Mischung aus zerbröckeltem Feta, Mizithra-Käse und einem verquirlten Ei für eine herzhafte Variante.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen echten Gebäckpinsel; Silikonpinsel reißen oft empfindliche Filoteigblätter.
Wenn Ihr Pudding kleine Klümpchen entwickelt, streichen Sie ihn durch ein feines Sieb, bevor Sie ihn auf den Filoteig gießen.
Überspringen Sie den Schritt des Einschneidens vor dem Backen nicht; wenn Sie versuchen, ihn nach dem Backen zu schneiden, zerbricht der Teig ungleichmäßig.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie am Abend vorher zubereiten?
Am besten wird sie sofort nach dem Zusammenbau gebacken. Der Filoteig verliert seine Knusprigkeit, wenn er mit dem Pudding im Kühlschrank steht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe