Gegrilltes Hähnchen nach griechischer Art
Bei diesem Gericht kommt es auf Geduld bei der Marinade und Schnelligkeit auf dem Feuer an. Wenn das Hähnchen auf den Rost kommt, sollten Öl und Kräuter sofort brutzeln, die Feuchtigkeit einschließen und die Haut straffen.
Zitrus und Salz richtig dosieren
Die Marinierzeit sollte sechs Stunden nicht überschreiten, da die Säure die Fasern zu stark abbaut und das Fleisch matschig macht. Würze das Hähnchen leicht mit Salz, bevor es auf den Grill kommt, nicht schon in der Marinade. Das hält die Oberfläche trocken für eine bessere Kruste.
- Stabiler wiederverschließbarer Beutel oder Glasschale
- Schneebesen
- Grillzange
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Sofortthermometer
What goes in.
- ca. 900 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 80 mlfrischer Zitronensaft
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 2 ELgetrockneter Oregano
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Die Haut intakt halten
Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten über direkte Hitze und widerstehe dem Drang, es mindestens 6 Minuten lang zu bewegen. Warte, bis sich die Haut von selbst vom Rost löst. Wenn sie klebt, braucht sie noch etwas Zeit.
The method.
Marinade zubereiten
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis das Öl emulgiert ist und trüb wird.
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in den Beutel oder die Schale geben und die Marinade darüber gießen. Sicherstellen, dass alle Oberflächen bedeckt sind. Für 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Grill vorheizen
Den Rost gründlich reinigen. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Eine Umgebungstemperatur von etwa 200 °C anstreben.
Hähnchen grillen
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Zugedeckt für 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Haut tiefbraun ist.
Fertigstellen und ruhen lassen
Das Hähnchen auf die Knochenseite wenden und grillen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 74 °C anzeigt. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter-Brust
Verwende Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut. Reduziere die Garzeit auf 4-5 Minuten pro Seite und beobachte sorgfältig, um Austrocknen zu vermeiden.
Spießchen-Variante
Das Hähnchen in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Auf eingeweichte Holzspieße stecken und 8-10 Minuten grillen, dabei häufig wenden.
When it doesn't go to plan.
Reinige den Rost mit einer stabilen Drahtbürste, solange er heiß ist, bevor das Hähnchen daraufgelegt wird.
Wenn du Holzkohle verwendest, schiebe die Kohlen auf eine Seite, um eine 'kühle Zone' zu schaffen, falls die Haut zu schnell anbrennt, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Lege die Zitronenschalen, die beim Auspressen der Zitronen übrig geblieben sind, zusammen mit dem Hähnchen auf den Grillrost, um ein aromatisches Raucharoma zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Ja, getrockneter Oregano ist hier traditionell, da sich die ätherischen Öle beim Garen wieder rehydrieren. Vermeide frische Kräuter in der Marinade, da sie bei hoher Hitze schnell verbrennen.
Die Hähnchenhaut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist. Was soll ich tun?
Verschiebe das Hähnchen auf indirekte Hitze – weg von den Kohlen oder Brennern – und schließe den Deckel. So gart das Innere mit der Umgebungshitze, ohne dass es zusätzlich direkt angebraten wird.
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