Kleftiko: Langsam geröstetes Lamm
Dies ist ein Gericht, das aus der Not heraus entstanden ist und traditionell in Tontöpfen vergraben wurde, um den Geruch von kochendem Fleisch zu verbergen. Indem Sie das Lamm fest in Pergamentpapier verschließen, erzeugen Sie in einem normalen Haushaltsbackofen die gleiche druckbeaufschlagte Umgebung.
Das Siegel ist die Zutat.
Überspringen Sie die Schicht aus Pergamentpapier oder Folie nicht. Wenn der Dampf entweicht, trocknet das Fleisch aus, anstatt zu schmoren. Verwenden Sie Stücke mit Knochen, um sicherzustellen, dass das Bindegewebe zu einer reichhaltigen Sauce zerfällt.
- Schwerer Bräter
- Pergamentpapier
- Küchengarn
- Kochmesser
What goes in.
- 1,4 kgLammkeule oder -schulter, in große 7-cm-Stücke geschnitten
- 450 gfestkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und ganz belassen
- 2Zitronen, ausgepresst
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 2Lorbeerblätter
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Siegel erstellen
Legen Sie das Pergament so übereinander, dass sich die Ränder deutlich überlappen, und verdrehen Sie die Enden fest, um die gesamte austretende Flüssigkeit und die Aromen einzuschließen.
The method.
Fleisch marinieren
In einer großen Schüssel die Lammstücke mit Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, während der Ofen auf 160 °C vorgeheizt wird.
Pakete zusammenstellen
Legen Sie zwei große Bögen Pergamentpapier kreuzförmig in Ihren Bräter. Die Kartoffeln in die Mitte legen, darauf das Lammfleisch, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter verteilen.
Das Paket versiegeln
Die Ränder des Papiers zusammenführen und fest verdrehen, um ein dichtes, luftdichtes Päckchen zu bilden. Das gesamte Paket mit stabilem Alufolienpapier umwickeln, um sicherzustellen, dass kein Dampf entweicht.
Braten
3,5 bis 4 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch ist fertig, wenn Sie durch die Folie drücken und spüren, dass das Lamm unter Druck vollständig nachgibt.
Ruhen lassen und servieren
Aus dem Ofen nehmen und das Paket 15 Minuten ungeöffnet ruhen lassen. Vorsichtig öffnen, um den ersten heißen Dampfstoß zu vermeiden, dann direkt aus dem Pergament servieren.
Other turns to take.
Viel Gemüse
Dicke Scheiben Paprika und rote Zwiebeln zum Paket hinzufügen, für eine süßere, weichere Gemüsebasis.
Kefalotyri-Finish
Würfel aus salzigem, hartem Schafskäsemolkereiprodukt während der letzten 20 Minuten Garzeit über das Fleisch streuen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie das Lammfleisch in gleichmäßige, große Stücke, damit sie gleichzeitig zart werden.
Entfernen Sie nicht das gesamte Fett vom Lamm; es ist die Hauptfeuchtigkeitsquelle für die Kartoffeln.
Wenn die Pfanne beim Öffnen der Folie trocken aussieht, geben Sie einen Schuss warmes Wasser hinzu, bevor Sie sie wieder verschließen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Lammfleisch ohne Knochen verwenden?
Das können Sie tun, aber der Knochen trägt erheblich zum Geschmack und zum Gelatinegehalt des Bratensafts bei. Bei knochenlosem Fleisch erhalten Sie eine etwas weniger komplexe Sauce.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Sie haben das Lammfett und den Zitronensaft aufgesogen und sind weich genug, um mit einer Gabel zerdrückt zu werden.
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