Obatzda – Der Klassiker aus Bayern
Dieser Brotaufstrich ist weniger ein formelles Rezept als vielmehr eine Lektion in Sachen Textur. Der Käse soll sich gut streichen lassen, aber noch genug Struktur haben, um einer deftigen Brezel standzuhalten.
Die Temperatur ist Ihre einzige Hürde.
Wenn der Käse direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist er gummiartig und lässt sich nicht gut vermischen. Lassen Sie Ihren Camembert mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie beginnen.
- Gabel
- Rührschüssel
What goes in.
- 225 gsehr reifer Camembert, mit Rinde
- 30 gungesalzene Butter, weich
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/4 TLscharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer
- 30 mlWeißbier
- 1 PriseKümmelsamen
Die Rinde bearbeiten
Zerdrücken Sie den Käse und die Butter mit einer Gabel, bis die Masse homogen, aber noch mit kleinen Sprenkeln der weißen Rinde durchzogen ist.
The method.
Käse vorbereiten
Schneiden Sie den zimmerwarmen Camembert in grobe Würfel, inklusive der weißen Rinde, und geben Sie ihn in Ihre Rührschüssel.
Butter einarbeiten
Fügen Sie die weiche Butter hinzu und zerdrücken Sie die Zutaten mit einer Gabel, bis die Masse ihre stückige, feste Konsistenz verliert und zu einer dicken, streichfähigen Paste wird.
Würzen
Rühren Sie das süße und scharfe Paprikapulver, die Kümmelsamen und das Weißbier ein. Mischen Sie alles, bis die Farbe gleichmäßig ist und die Konsistenz glatt ist.
Ruhen lassen
Lassen Sie den Aufstrich 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Gewürze entfalten und die Aromen verbinden können.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Camembert noch nicht ganz reif ist, geben Sie einen Esslöffel Frischkäse hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Bei Raumtemperatur servieren; die Fette im Käse werden wachsig und unangenehm, wenn sie zu lange gekühlt werden.
Den fertigen Aufstrich mit frischem Schnittlauch oder dünnen Ringen weißer Zwiebel garnieren für den nötigen Biss.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Rinde entfernen?
Nein. Die Rinde sorgt für den charakteristischen Geschmack und die Textur. Ohne sie ist der Aufstrich nur fad.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeiden Sie das. Ein Gerät würde die Masse zu einer unnatürlich glatten, gummiartigen Paste verarbeiten. Das Zerdrücken von Hand bewahrt die rustikale Textur.
How real cooks make it.
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