Zaziki nach Hausfrauenart
Ein richtiges Zaziki sollte auf einem Löffel stehen und nicht herunterrutschen. Es ist eine Übung in Zurückhaltung, bei der die scharfe Note des Knoblauchs auf die kühle, cremige Basis von abgetropftem Joghurt trifft.
Feuchtigkeit ist der Feind.
Verwenden Sie vollfetten griechischen Joghurt und gehen Sie zielstrebig mit der Gurke um, um sicherzustellen, dass das Endergebnis dicht und stabil ist.
- Kastenreibe
- Mulltuch oder sauberes Küchentuch
- Schüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 450 gGriechischer Joghurt (Vollfett)
- 1 großeSchlangengurke
- 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerdrückt
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELfrischer Dill, fein gehackt
- 1 TLRotweinessig
- 1/2 TLSalz (Koscher-Salz empfohlen)
Flüssigkeit entziehen
Die geriebene Gurke in ein Mulltuch geben und über dem Spülbecken auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, zieht das Salz später das Wasser heraus und ruiniert die Textur.
The method.
Gurke vorbereiten
Die Gurke auf den großen Löchern einer Kastenreibe reiben. Mit einer Prise Salz bestreuen und zehn Minuten ziehen lassen.
Gut ausdrücken
Die Gurke in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch geben. Das Tuch fest über dem Spülbecken verdrehen und auspressen, bis die Gurke fast trocken ist.
Knoblauchpaste herstellen
Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers und einer Prise Salz zerdrücken, bis eine glatte, feuchte Paste entsteht.
Mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Knoblauchpaste, Olivenöl und Essig verrühren. Die ausgedrückte Gurke und den gehackten Dill unterheben.
Kühlen
Abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie es servieren. Das lässt den Knoblauch milder werden und die Aromen sich verbinden.
Other turns to take.
Mit Minze
Die Minze durch frische Minzblätter ersetzen für ein helleres, schärferes Aroma.
Zitronig
Den Essig durch einen Schuss frischen Zitronensaft ersetzen, um die Säure hervorzuheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Knoblauch, der zu einer Paste zerdrückt wurde; große Knoblauchstücke sorgen für einen scharfen, ungleichmäßigen Biss.
Verwenden Sie keinen fettarmen Joghurt; das Fehlen von Milchfeststoffen führt zu einem dünnen, wässrigen Endprodukt.
Mit einem Schuss Olivenöl und ein paar Dillzweigen garniert servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt griechischem Joghurt normalen Joghurt verwenden?
Nein. Normaler Joghurt enthält zu viel Molke. Wenn Sie unbedingt müssen, lassen Sie ihn zuerst 4 Stunden lang durch einen Kaffeefilter im Kühlschrank abtropfen.
Wie lange ist das haltbar?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren. Danach wird der Knoblauchgeschmack erheblich intensiver und die Gurke kann ihre Bissfestigkeit verlieren.
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