Klassischen Tzatziki selber machen
Tzatziki lebt vom Gleichgewicht zwischen kühler, geriebener Gurke und kräftigem Knoblauch, gebunden durch gespannten Joghurt. Das Geheimnis liegt darin, der Gurke so viel Wasser wie möglich zu entziehen. So wird der Dip schön dick und klebt am Brot, anstatt auf dem Teller zu einer Suppe zu zerlaufen.
Drücken Sie die Gurke gut aus.
Wenn Sie die Gurke nicht ausdrücken, zerstört die Flüssigkeit die Joghurt-Emulsion. Verwenden Sie einen dicken griechischen Joghurt für die richtige Konsistenz.
- Kastenreibe
- sauberes Küchentuch oder Passiertuch
- Schüssel
- Knoblauchpresse oder Mörser mit Stößel
What goes in.
- 250 ggespannter, dicker griechischer Joghurt
- 1 mittelgroßeSchlangengurke
- 2 Zehenfrischer Knoblauch, zu einer Paste zerdrückt
- 1 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLRotweinessig
- 1 ELfrischer Dill, fein gehackt
- nach Geschmackkoscheres Salz
Feuchtigkeit entziehen
Nachdem Sie die Gurke gerieben haben, salzen Sie sie und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen. Wickeln Sie sie dann fest in ein Küchentuch und wringen Sie sie aus, bis kein Tropfen Wasser mehr herauskommt.
The method.
Gurke vorbereiten
Reiben Sie die Gurke mit den großen Löchern einer Kastenreibe. Streuen Sie eine Prise Salz darüber und lassen Sie sie zehn Minuten in einem Sieb abtropfen.
Flüssigkeit auspressen
Sammeln Sie die geriebene Gurke in Ihrem Küchentuch. Verdrehen Sie die Enden und wringen Sie sie mit viel Kraft aus, bis die Gurkenmasse trocken und faserig ist.
Basis anrühren
In Ihrer Schüssel die Knoblauchpaste mit dem Olivenöl und dem Essig verrühren. Das mildert die Schärfe des rohen Knoblauchs, bevor er auf die Milchprodukte trifft.
Vermischen
Die trockene Gurke unter die Knoblauchmischung heben, dann den Joghurt und den gehackten Dill einrühren. Bis alles glatt ist.
Ruhen lassen
Abdecken und mindestens fünfzehn Minuten kühl stellen. So können sich die Knoblaucharomen im Joghurt entfalten.
Other turns to take.
Zitrus-Kick
Ersetzen Sie den Rotweinessig durch einen Teelöffel frischen Zitronensaft für eine spritzigere Note.
Minze-Variante
Ersetzen Sie die Hälfte des Dills durch frische, dünn geschnittene Minzblätter für eine intensivere Kräuternote.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Knoblauchpresse oder einen Mörser; Knoblauchstückchen stören in einem cremigen Dip.
Schälen Sie die Gurke nicht, wenn die Haut dünn ist, da sie für die Textur wichtig ist.
Servieren Sie Tzatziki bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, aber niemals direkt aus dem Tiefkühler.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarmen Joghurt verwenden?
Es ist möglich, aber die Konsistenz wird dünner und die Säure ausgeprägter. Vollfettjoghurt sorgt für das nötige Mundgefühl.
Wie lange ist er haltbar?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Danach wird der Knoblauchgeschmack deutlich intensiver und die Gurke kann mehr Wasser abgeben.
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