Schwarzwälder Kirschtorte
Dieser Kuchen erfordert Geduld. Sie balancieren die Bitterkeit von hochwertigem Kakao gegen die scharfe Säure von Sauerkirschen und die Schwere von frischer Sahne.
Warten Sie, bis die Krume sich gesetzt hat.
Versuchen Sie nicht, den Kuchen zu schneiden oder zu glasieren, solange er warm ist, sonst rutscht die Sahne ab und der Biskuit reißt.
- zwei Springformen (ca. 23 cm Durchmesser)
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- feines Sieb
- Winkelpalette
What goes in.
- 2 TassenMehl (Type 405)
- 3/4 TasseKakaopulver (dunkel, ungesüßt)
- 2 TassenKristallzucker
- 2 TLNatron
- 1 TLSalz
- 1 TasseButtermilch
- 1/2 Tasseneutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 2große Eier
- 1 Tassefrisch gebrühter heißer Kaffee
- 1 Glas (ca. 680 g)Sauerkirschen im Sirup, entsteint
- 1/2 TasseKirschwasser (Kirschgeist)
- 3 TassenSchlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1/2 TassePuderzucker
Die Schichten aromatisieren
Bestreichen Sie die abgekühlten Kuchenschichten großzügig mit der zurückbehaltenen Kirschsirup-Kirschwasser-Mischung. Der Biskuit sollte sich feucht anfühlen, aber nicht durchnässt sein.
The method.
Die Böden backen
Trockene Zutaten vermischen, dann die feuchten unterheben. Teig in gefettete Formen füllen und bei 175°C Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kirschfüllung vorbereiten
Die Kirschen abtropfen lassen, aber die Flüssigkeit auffangen. Die Flüssigkeit in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen, dann das Kirschwasser einrühren.
Die Sahne schlagen
Kalte Sahne und Puderzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie feste, stabile Spitzen bildet. Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie zu Butter.
Zusammensetzen
Eine Schicht auf eine Tortenplatte legen, mit Sirup bestreichen, eine Schicht Sahne darauf verteilen und die Kirschen darüber streuen. Wiederholen Sie dies für die zweite Schicht und bedecken Sie die Außenseite der Torte mit Sahne.
Fertigstellen
Dunkle Schokoladenraspeln an die Seiten der Torte drücken und Rosetten auf die Oberseite spritzen, jede mit einer zurückbehaltenen Kirsche krönen.
Other turns to take.
Alkoholfrei
Ersetzen Sie das Kirschwasser durch ein hochwertiges Kirsch-Aromaextrakt oder zusätzlichen konzentrierten Kirschsirup.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Sparschäler, um Schokoladenraspeln von einem zimmerwarmen Block Bitterschokolade herzustellen.
Stellen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit die Sahne fest wird und sich die Aromen in den Biskuit ziehen können.
Wenn sich die Böden beim Backen wölben, schneiden Sie sie mit einem gezackten Brotmesser gerade, solange sie noch leicht warm sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eingelegter Sauerkirschen frische Süßkirschen verwenden?
Die Struktur des Kuchens basiert auf der Säure und dem Sirup, die von den eingelegten Sauerkirschen stammen. Frische Kirschen wären zu süß und hätten nicht genug Flüssigkeit für das Tränken.
How real cooks make it.
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