Bratkartoffelsalat
Bei Bratkartoffelsalat werden gekochte Kartoffeln in heißem Fett angebraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden. Anschließend werden sie, solange sie noch warm sind, mit einer kräftigen Senf-Vinaigrette vermischt, damit sie die Sauce gut aufnehmen.
Die richtige Konsistenz ist entscheidend
Die Kartoffeln müssen durchgegart, aber noch bissfest sein, bevor sie in die Pfanne kommen, sonst zerfallen sie zu Brei.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Großer Topf
- Schaumkelle
- Rührschüssel
What goes in.
- 700 gfestkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold), geschrubbt und in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 4 Scheibendick geschnittener Speck, gewürfelt
- 60 mlSchalotte, fein gehackt
- 30 mlApfelessig
- 15 mlmittelscharfer Senf
- 60 mlfrische Petersilie, gehackt
- Nach Geschmackschwarzer Pfeffer und koscheres Salz
Die Pfanne nicht überfüllen
Arbeiten Sie bei Bedarf in mehreren Portionen, damit jedes Kartoffelstück direkten Kontakt mit der Pfanne hat. Wenn die Kartoffeln übereinander liegen, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und etwa 10–12 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Abgießen und 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen, damit sie trocknen können.
Speck auslassen
In einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Kartoffeln anbraten
Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht zum Speckfett in die Pfanne geben. 3–4 Minuten ungestört braten lassen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, dann wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
Dressing anrühren
Während die Kartoffeln fertig werden, Essig, Senf und Schalotten in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vermischen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Dressing direkt über die heißen Kartoffeln gießen und alles gut vermengen. Speck und Petersilie hinzufügen und nochmals umrühren, damit die Hitze die Aromen freisetzt.
Other turns to take.
Vegetarisch
Das Speckfett durch Ghee oder ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt ersetzen und geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe hinzufügen.
Mit Kräutern
Für ein frischeres Finish während des letzten Vermischens frischen Schnittlauch oder Estragon hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Trockene Kartoffeln sind unerlässlich; Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert die Krustenbildung.
Die Kartoffeln nicht schälen, da die Schale für Struktur und Textur sorgt.
Sofort servieren, solange die Kartoffeln warm und die Ränder noch knusprig sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich mehligkochende Kartoffeln verwenden?
Verwenden Sie dafür keine mehligkochenden Kartoffeln, da diese zu stärkehaltig sind und beim Braten zerfallen. Festkochende Sorten wie Yukon Gold behalten ihre Form am besten.
Warum sieht mein Dressing ölig aus?
Stellen Sie sicher, dass Sie Senf und Essig gründlich verquirlen, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen. Der Senf wirkt als Emulgator, um den Essig mit dem restlichen Fett aus der Pfanne zu binden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe