Warmer Deutscher Kartoffelsalat
Ein richtig guter deutscher Kartoffelsalat lebt davon, dass die Kartoffeln im warmen Zustand Flüssigkeit aufnehmen können. Vermeide mehlig kochende Kartoffeln; nimm stattdessen festkochende Sorten wie Drillinge oder rote Kartoffeln, damit sie unter der Last des warmen Dressings ihre Form behalten.
Die Temperatur ist die wichtigste Zutat.
Wenn die Kartoffeln vollständig abkühlen, bevor du das Dressing hinzufügst, nehmen sie es nicht mehr gut auf. Arbeite schnell, sobald die Kartoffeln gar sind.
- Großer Kochtopf
- Schwere Pfanne
- Schälmesser
- Große Schüssel
What goes in.
- 1,2 kgFestkochende Kartoffeln, z. B. Drillinge oder kleine rote Kartoffeln
- 6 ScheibenDick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 mlRinderbrühe
- 80 mlApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 ELZucker
- 30 gFrische Petersilie, gehackt
- Nach GeschmackGrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ablöschen der Bratensatzes
Nachdem der Speck knusprig ist, stecken die braunen Krümel in der Pfanne die Tiefe des Gerichts. Wenn du die Brühe und den Essig direkt zu diesen Krümeln gibst, entsteht die Basis, die das Dressing mit den Kartoffeln verbindet.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet, etwa 20 Minuten.
Speckbasis vorbereiten
Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen. Die Zwiebeln im Speckfett weich und glasig dünsten.
Dressing anrühren
Essig, Senf, Zucker und Rinderbrühe in die Pfanne zu den Zwiebeln einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Schneiden und mischen
Die heißen Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser schnell schälen. In etwa 0,5 cm dicke Scheiben in eine große Schüssel schneiden. Das heiße Dressing und den Speck sofort über die Kartoffeln gießen.
Vermengen
Die Kartoffeln vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Die Schüssel 15 Minuten stehen lassen, dann die Petersilie unterrühren und servieren.
Other turns to take.
Bayerische Art
Eine Esslöffel Kümmelsamen zu den Zwiebeln geben, während sie angebraten werden, für ein erdiges, tiefes Aroma.
Extra säuerlich
Die Hälfte des Essigs durch Gurkenwasser aus einem Glas Dillgurken ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Das Schälen heißer Kartoffeln geht leichter, wenn du sie mit einem Küchentuch festhältst, während du die Schale mit einem Schälmesser abziehst.
Wenn der Salat nach dem Ruhen trocken aussieht, füge einen Schuss warme Rinderbrühe hinzu; die Kartoffeln saugen weiter, bis sie gesättigt sind.
Das Kochwasser für die Kartoffeln kräftig salzen, da die festkochende Schale verhindert, dass die Gewürze später ins Innere eindringen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Er wird am besten warm serviert. Wenn du ihn im Voraus zubereiten musst, bewahre die Kartoffeln und das Dressing getrennt auf. Erwärme dann das Dressing und mische es kurz vor dem Servieren unter.
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