Hausgemachter Süßer Senf
Dies ist keine Senf-Art, bei der man es eilig hat. Indem man das trockene Pulver zehn Minuten in kaltem Wasser ziehen lässt, bevor man die flüssigen Zutaten hinzufügt, zähmt man die flüchtigen Öle zu etwas Komplexem statt nur Aggressivem.
Die Temperatur ist Ihr Regler
Verwenden Sie für die erste Mischung kaltes Wasser. Heißes Wasser tötet die Enzymreaktion zu schnell ab, was zu einem dumpfen Produkt anstelle eines scharfen, lebendigen Würzmittels führt.
- Kleine Glasschüssel
- Schneebesen
- Kleines luftdichtes Glas
What goes in.
- 120 mlgelbes Senfpulver
- 80 mlkaltes Wasser
- 60 mlHonig
- 30 mlApfelessig
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die Enzyme wecken
Mischen Sie zuerst nur das Senfpulver und das kalte Wasser. Wenn dies 10 Minuten ruht, entwickelt sich der charakteristische, die Sinne belebende Geschmack, der einen guten Senf ausmacht.
The method.
Basis hydrieren
Das Senfpulver und das kalte Wasser in einer Glasschüssel zu einer glatten Masse verrühren. 10 Minuten ungestört stehen lassen.
Säure hinzufügen
Essig und Salz einrühren. Sie werden feststellen, wie die Textur leicht eindickt, wenn die Säure mit der Senfpaste reagiert.
Süßen
Den Honig unterheben, bis er vollständig eingearbeitet ist. Wenn der Senf zu dickflüssig erscheint, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis er eine streichfähige Konsistenz hat.
Reifen lassen
In ein Glas umfüllen und verschließen. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie ihn verwenden, damit die scharfen Kanten im Honig zur Geltung kommen.
Other turns to take.
Grobkörniger Süßer Senf
Ersetzen Sie die Hälfte des Senfpulvers durch ganze gelbe Senfkörner, die über Nacht in Essig eingeweicht wurden.
Kräutersenf
Nach dem Hinzufügen des Honigs einen Teelöffel fein gehackten frischen Estragon oder Dill unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Senf zu scharf schmeckt, lassen Sie ihn noch einen Tag im Kühlschrank ruhen; Essig und Honig brauchen Zeit, um sich zu verbinden.
Lagern Sie den Senf in einem Glasgefäß, damit der Essig nicht mit Plastikdeckeln reagiert.
Dieser Senf hält sich im Kühlschrank bis zu drei Monate, obwohl die Intensität mit der Zeit natürlich nachlässt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Senf so bitter?
Wahrscheinlich haben Sie heißes Wasser oder altes Senfpulver verwendet. Verwenden Sie das frischeste Pulver und beginnen Sie immer mit kaltem Wasser.
Kann ich statt Honig braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er wird das Geschmacksprofil in Richtung Melasse verändern. Honig behält ein klareres Profil.
How real cooks make it.
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