Frische Spätzle selber machen
Bei der Herstellung geht es um die Konsistenz des Teigs. Er sollte dick genug sein, um seine Form zu behalten, wenn er ins Wasser fällt, aber flüssig genug, um ohne übermäßige Kraft durch eine Reibe oder ein Sieb gedrückt zu werden.
Der Teig bestimmt die Form.
Ist der Teig zu dünn, entstehen fusselige Fäden; ist er zu dick, werden es dichte Kügelchen. Streben Sie eine Konsistenz an, die langsam von einem Holzlöffel tropft.
- Großer Topf
- Schaumkelle
- Spätzlehobel oder Kastenreibe mit groben Löchern
- Rührschüssel
- Holzlöffel
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 3große Eier
- 125 mlVollmilch oder Wasser
- 1 TLSalz
- 30 gungesalzene Butter
Entwicklung der Elastizität
Schlagen Sie den Teig kräftig mit einem Holzlöffel, bis Sie kleine Luftbläschen auf der Oberfläche sehen. Diese Belüftung sorgt dafür, dass die Spätzle eine leichte, elastische Konsistenz bekommen und nicht gummiartig werden.
The method.
Basis mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde bilden, Eier und Milch hineingeben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen.
Teig ruhen lassen
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Mehl, vollständig zu hydrieren, wodurch die Spätzle ihre Form im Wasser besser behalten.
Kochen und pressen
Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln bringen. Den Teig in kleinen Portionen durch Ihr Werkzeug Ihrer Wahl ins Wasser drücken.
Abschöpfen und fertigstellen
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, 30 Sekunden warten, dann mit einer Schaumkelle herausheben. Direkt in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben.
Other turns to take.
Käsespätzle
Die fertigen Spätzle mit geriebenem Emmentaler oder Greyerzer mischen und mit karamellisierten Zwiebeln garnieren.
Kräuterspätzle
Fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch direkt vor dem Kochen unter den Teig mischen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie eine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihren Spachtel oder Schaber einzutauchen; dies verhindert, dass der klebrige Teig an Ihren Werkzeugen haften bleibt.
Überfüllen Sie den Topf nicht, sonst kleben die Spätzle zu einer einzigen Masse zusammen.
Wenn Sie sie später servieren, schrecken Sie die gekochten Spätzle in Eiswasser ab, lassen Sie sie abtropfen und schwenken Sie sie mit etwas Öl, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Was, wenn ich keinen Spätzlehobel habe?
Eine Kastenreibe funktioniert gut. Sie können auch ein Sieb mit großen Löchern verwenden oder den Teig einfach mit einem Messer über den Rand eines Schneidebretts schaben.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Das geht, aber ersetzen Sie nur die Hälfte des Weizenmehls. 100 % Vollkornmehl ergibt ein schweres, dichtes Gericht.
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