Kartoffelklöße: Der Klassiker
Dies ist ein Gericht aus einfachen Komponenten, die durch die richtige Technik veredelt werden. Richtig zubereitet, haben die Klöße einen leichten Biss und eine neutrale Basis, die schwere Bratensoßen oder Buttersoßen wunderbar aufnehmen.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit
Der häufigste Fehler ist überschüssiges Wasser. Verwenden Sie ein altes Küchentuch, um die geriebenen rohen Kartoffeln so lange auszudrücken, bis sie sich wie trockener Staubkratzer anfühlen.
- großer Topf
- Kartoffelpresse (Spätzlepresse oder Kartoffelstampfer)
- feinmaschiges Sieb oder Geschirrtuch
- große Schüssel
What goes in.
- 700 gstärkehaltige Kartoffeln, gekocht und geschält
- 450 gstärkehaltige Kartoffeln, roh und geschält
- 120 mlKartoffelstärke
- 1 TLSalz
- 0,25 TLfrisch geriebene Muskatnuss
Flüssigkeit entziehen
Nachdem Sie die rohen Kartoffeln gerieben haben, wickeln Sie sie in ein Küchentuch und wringen Sie es kräftig aus. Wenn die Kartoffeln feucht bleiben, zerfallen die Klöße im Wasser.
The method.
Die gekochte Basis vorbereiten
Kochen Sie die 700 g Kartoffeln, bis sie weich sind. Abgießen, fünf Minuten im Sieb abdampfen lassen und dann, solange sie noch heiß sind, durch die Kartoffelpresse drücken.
Die rohen Kartoffeln verarbeiten
Reiben Sie die rohen Kartoffeln auf der feinsten Reibe. Geben Sie sie in ein Tuch und wringen Sie sie aus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Kombinieren
Mischen Sie die durchgedrückten Kartoffeln und die ausgedrückten rohen Kartoffeln in einer Schüssel. Fügen Sie die Kartoffelstärke, das Salz und die Muskatnuss hinzu. Kneten Sie nur so lange, bis ein zusammenhängender, glatter Teig entsteht.
Die Klöße formen
Rollen Sie den Teig zu Kugeln von der Größe eines Tennisballs. Achten Sie darauf, dass die Oberflächen glatt und rissfrei sind.
Köcheln lassen
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Sieden – kein sprudelndes Kochen. Geben Sie die Klöße vorsichtig hinein. Etwa 20 Minuten köcheln lassen; sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Other turns to take.
Mit Croutons gefüllt
Drücken Sie einen kleinen Würfel geröstetes Weißbrot in die Mitte jeder Kugel, bevor Sie sie verschließen. Das sorgt für einen Kontrast in der Textur.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst einen Kloß; wenn er im Wasser zerfällt, geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel Kartoffelstärke zum Teig.
Verwenden Sie mehligkochende Kartoffelsorten; festkochende Kartoffeln führen zu einer gummiartigen, schweren Textur.
Überfüllen Sie den Topf nicht, da die plötzliche Senkung der Wassertemperatur die Struktur der Klöße beeinträchtigen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maisstärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden?
Kartoffelstärke wird bevorzugt, da sie den gewünschten neutralen Geschmack und die spezifischen Gelatinierungseigenschaften für dieses Gericht beibehält.
Wie halte ich sie warm, während die restlichen Klöße garen?
Legen Sie sie in eine abgedeckte Schüssel über einem Topf mit Dampfwasser oder halten Sie sie im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 70°C).
How real cooks make it.
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