Kartoffelklöße: Der Klassiker
Das sind keine weichen, luftigen Gnocchi; sie haben einen festen, befriedigenden Biss, der auch zu deftigen Soßen oder Schmorgerichten passt. Du möchtest einen Kloß, der beim Herausheben mit einer Schaumkelle seine Form behält.
Feuchtigkeit kontrollieren, Kloß kontrollieren.
Wenn sich die Masse zu feucht anfühlt, zerfallen die Klöße im Wasser. Wringe mit einem Küchentuch jeden Tropfen Flüssigkeit aus den rohen Kartoffeln.
- Kartoffelpresse
- feinmaschiges Käsetuch oder sauberes Küchentuch
- große Rührschüssel
- weiter Topf mit dickem Boden
What goes in.
- ca. 680 gmehligkochende Kartoffeln, geschält
- ca. 120 mlKartoffelstärke
- 1großes Ei
- 1 TLfeines Meersalz
- ca. 60 mlaltbackene Brotwürfel, goldbraun geröstet
Feuchtigkeitsentzug
Nachdem du die rohen Kartoffeln gerieben hast, wickle sie fest in ein sauberes Küchentuch und drehe es so fest, dass keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Die Stärke setzt sich am Boden der abgelassenen Flüssigkeit ab; gieße das Wasser ab und gib die konzentrierte Stärke zurück in deinen Teig.
The method.
Kartoffeln vorbereiten
1 Pfund Kartoffeln kochen, bis sie gar sind, und dann im heißen Zustand durch eine Kartoffelpresse drücken. Die restlichen 0,5 Pfund rohe Kartoffeln auf der feinsten Einstellung einer Kastenreibe reiben.
Abgießen und vermengen
Die rohen Kartoffelraspeln mit einem Handtuch gut ausdrücken. Die warmen, gepressten Kartoffeln, die getrockneten rohen Raspel, die abgesetzte Kartoffelstärke, das Ei und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Kugeln formen
Eine handtellergroße Portion Teig nehmen, flach drücken, einen gerösteten Brotwürfel in die Mitte drücken und wieder zu einer glatten, rissfreien Kugel rollen.
Pochieren
Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Oberfläche nur leicht blubbert. Die Klöße vorsichtig hineingeben.
Testen und servieren
Etwa 20 Minuten garen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen und dort bleiben.
Other turns to take.
Mit Speck gefüllt
Ersetze den gerösteten Brotwürfel durch ein kleines Stück knusprig ausgelassenen Speck.
Kräuteraromen
Fein gehackte frische Petersilie oder Majoran direkt in die Teigmasse geben.
When it doesn't go to plan.
Immer zuerst einen Testkloß machen; gib einen Kloß ins Wasser, um sicherzustellen, dass er zusammenhält, bevor du die ganze Charge kochst.
Lass das Wasser nicht sprudelnd kochen, da die Bewegung die zarte Haut der Klöße beschädigen kann.
Wenn sich der Teig klebrig anfühlt, gib esslöffelweise Kartoffelstärke hinzu, bis er formbar, aber nicht mehr klebrig ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebenen Kartoffelbrei verwenden?
Es ist am besten, frisch gekochte, heiße Kartoffeln für den Teil, der durch die Presse gedrückt wird, zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Stärke mit dem Ei und der rohen Kartoffelmasse richtig geliert.
Warum sind meine Klöße zerfallen?
Normalerweise bedeutet dies, dass noch zu viel Restfeuchtigkeit in den rohen Kartoffeln war oder nicht genug Kartoffelstärke zum Teig gegeben wurde.
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