Frisches Sauerkraut zubereiten
Rohes, gekühltes Sauerkraut ist Welten entfernt von der Konservenvariante. Wenn du es richtig behandelst, bewahrst du seine leichte, helle Säure und verwandelst den Kohl in eine geschmeidige, zarte Textur.
Balance ist alles.
Spüle den Kohl nicht ab, es sei denn, du möchtest die charakteristische Säure verlieren, die dem Gericht seine Persönlichkeit verleiht. Wenn es zu sauer erscheint, verwende einen Spritzer Brühe oder Weißwein zum Verdünnen, anstatt Wasser.
- Topf mit dickem Boden
- Zange
- Deckel
What goes in.
- 500 gfrisches, rohes Sauerkraut
- 120 mltrockener Weißwein oder Hühnerbrühe
- 1 ELSpeckfett oder ungesalzene Butter
- 1kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Lorbeerblatt
- 1/2 TLKümmelsamen
Die Aromaten weich werden lassen
Dünste die Zwiebeln im Fett an, bis sie glasig und süßlich sind, bevor du das Sauerkraut hinzufügst. Das bildet eine geschmackliche Basis, die der kräftigen Lake standhält.
The method.
Aromaten anbraten
Das Fett im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Kümmel hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind und süßlich duften.
Basis hinzufügen
Das Sauerkraut unterrühren und gleichmäßig verteilen. Den Wein oder die Brühe angießen und das Lorbeerblatt dazugeben.
Köcheln lassen
Die Flüssigkeit leicht zum Brodeln bringen. Sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf fest verschließen.
Fertigstellen
40 Minuten garen. Einmal zur Halbzeit nachsehen, ob noch eine kleine Menge Flüssigkeit am Boden vorhanden ist. Wenn der Topf trocken ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Other turns to take.
Mit Apfel
Die Hälfte der Kochzeit einen dünn geschnittenen, säuerlichen Apfel hinzufügen, um die Säure zu mildern.
Mit geräuchertem Fleisch
Ein paar dicke Speckwürfel oder Stücke geräucherter Wurst hinzufügen, bevor das Sauerkraut dazukommt.
When it doesn't go to plan.
Lass den Deckel drauf. Entweichender Dampf ist verlorene Feuchtigkeit, die verhindert, dass das Sauerkraut austrocknet.
Das Sauerkraut sollte am Ende glänzend und goldfarben aussehen.
Reste schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank besser, da die Gewürze in die Kohlfasern einziehen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sauerkraut nach 45 Minuten noch knackig?
Frisches Sauerkraut variiert in seiner Schnittdicke. Wenn es noch Biss hat, gib einen Spritzer Flüssigkeit hinzu und koche es weitere 10 Minuten.
Kann ich statt Wein oder Brühe Wasser verwenden?
Das kannst du tun, aber der Geschmack wird eindimensional sein. Ein Schuss Apfelsaft ist ein besserer Ersatz, wenn du Alkohol vermeiden möchtest.
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