Knackiger Radieschensalat mit Schalotten-Vinaigrette
Radieschen werden oft nur als Garnitur verwendet, aber wenn sie dünn geschnitten und richtig angemacht werden, eignen sie sich hervorragend als Beilage. Der Biss ist sofort da, und die Vinaigrette dient nur dazu, die Lücke zwischen der Schärfe des Gemüses und der Reichhaltigkeit des Öls zu überbrücken.
Die Textur ist entscheidend.
Wenn Sie eine Mandoline haben, verwenden Sie diese für gleichmäßige Scheiben. Wenn Sie ein Messer benutzen, nehmen Sie sich Zeit, um die Scheiben hauchdünn zu schneiden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 2 Bundrote Radieschen, Grün entfernt
- 1Schalotte, fein gewürfelt
- 2 ELWeißweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 60 mlneutrales Öl oder mildes Olivenöl
- nach Geschmackflockiges Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Schalotten mildern
Lassen Sie die gewürfelte Schalotte zehn Minuten im Essig ziehen, bevor Sie das Öl unterschlagen. Dies nimmt die harsche, rohe Kante der Zwiebel und lässt sie im Dressing mild werden.
The method.
Dressing vorbereiten
Schalotte, Essig und Senf in der Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 10 Minuten ziehen lassen, dann langsam das Öl unterschlagen, bis es eindickt.
Radieschen schneiden
Die Radieschen in Scheiben schneiden, die nicht dicker als eine Münze sind. Wenn die Scheiben zu dick sind, wirken sie holzig statt knackig.
Vermengen und servieren
Die Radieschen in die Schüssel geben. Gründlich vermengen, bis jede Scheibe überzogen ist. Sofort vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen, um zu verhindern, dass die Radieschen zu viel Wasser verlieren.
Other turns to take.
Kräuterbetont
Zwei Esslöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Dill zum Vinaigrette geben für ein helleres, grasiges Aroma.
Cremig
Einen Esslöffel saure Sahne oder griechischen Joghurt unter die Vinaigrette rühren für eine dickere, kühlende Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Radieschen noch knackiges Grün haben, waschen Sie es gründlich und mischen Sie es unter die Radieschenscheiben für mehr Volumen und Farbe.
Legen Sie die geschnittenen Radieschen für 15 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser, bevor Sie sie trocknen, wenn Sie sie besonders zart und kalt haben möchten.
Vermeiden Sie es, den Salat mehr als 30 Minuten vor dem Essen anzumachen, da die Radieschen sonst welken und ihren charakteristischen Biss verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Radieschensorten verwenden?
Ja, Wassermelonen- oder Daikon-Radieschen eignen sich gut, aber Sie müssen möglicherweise die Ölmenge anpassen, da sie größer und weniger scharf sein können als Standard-Rote Radieschen.
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