Warmer Kartoffelsalat nach Hausfrauenart
Bei diesem Gericht kommt es auf das richtige Timing an. Lässt du die Kartoffeln kalt werden, bevor das Dressing darüber kommt, bleiben sie stärkehaltig und fad. Wende sie im Moment, wo sie aus dem Sieb kommen, damit aus einem einfachen Wurzelgemüse etwas Lebendiges wird.
Setze auf die festkochende Kartoffel.
Vermeide hier mehligkochende Kartoffeln; sie zerfallen zu Brei. Bleibe bei festkochenden Sorten wie Annabelle oder Belana, damit die Stücke schön sauber und fest bleiben.
- Großer Topf
- Schwere Pfanne
- Sieb
- Schneebesen
What goes in.
- 1.2 kgfestkochende Kartoffeln, geschrubbt
- 6 Scheibendick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 mlRinder- oder Gemüsebrühe
- 80 mlApfelessig
- 2 ELDijon-Senf
- 1 ELkristallzucker
- 60 mlfrische Petersilie, gehackt
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
Heiß dressieren
Die Kartoffeln müssen heiß sein, wenn sie auf das essigbasierte Dressing treffen. Die Hitze öffnet die Kartoffelfasern und lässt Säure und Salz in den Kern eindringen, anstatt nur die Oberfläche zu bedecken.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis ein Messer mit null Widerstand durch die Mitte gleitet, etwa 15 bis 20 Minuten.
Speck auslassen
Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Speckwürfel herausnehmen, aber das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Aromaten anbraten
Die Zwiebel zum Speckfett geben. Kochen, bis sie weich werden und eine blassgoldene Farbe annehmen, etwa 5 Minuten.
Dressing emulgieren
Brühe, Essig, Senf und Zucker in die Pfanne zu den Zwiebeln schlagen. Zum köcheln bringen und 2 Minuten eindicken lassen.
Kombinieren
Die Kartoffeln abgießen. Während sie noch dämpfen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Das heiße Dressing über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen.
Fertigstellen
Den knusprigen Speck und die frische Petersilie unterheben. Mit Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ziehen lassen, bevor serviert wird.
Other turns to take.
Bayerische Art
Ersetze den Apfelessig durch Weißweinessig und füge dem Dressing einen Schuss mildes Pflanzenöl hinzu.
Kräuterreich
Füge dem Dressing geschnittete frische Schnittlauchröllchen und einen Esslöffel Meerrettich aus dem Glas für eine schärfere Note hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Salat nach zehn Minuten trocken aussieht, gib einen zusätzlichen Schuss warme Brühe hinzu; die Kartoffeln saugen sie weiterhin auf.
Schäle die Kartoffeln nicht, es sei denn, die Schalen sind außergewöhnlich zäh; sie sorgen für Textur und Struktur.
Verwende einen Metallspatel, um die Kartoffeln zu wenden, damit du die Scheiben nicht zerbrichst.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Das geht, aber am besten schmeckt er bei Raumtemperatur. Wenn er im Kühlschrank war, lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn servierst.
Mein Salat ist zu Mus geworden, was ist passiert?
Die Kartoffeln waren wahrscheinlich zu weich gekocht oder du hast die falsche Sorte verwendet. Stelle sicher, dass die Kartoffeln ihre Form behalten, wenn du sie mit einer Gabel anstichst, bevor du sie abgießt.
How real cooks make it.
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