Klassische Kartoffelklöße
Das Geheimnis eines leichten Kloßes ist, den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten. Wenn Sie die Mischung überarbeiten, verwandelt sich die Stärke in Klebstoff; wenn Sie sie sanft behandeln, erhalten Sie eine zarte, luftige Beilage, die ihre Form behält.
Verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln für die richtige Konsistenz.
Mehlig kochende Kartoffeln, wie z.B. Russets, sind erforderlich. Wachsige Kartoffeln binden nicht richtig und ergeben dichte, gummiartige Klöße.
- Großer Topf zum Kochen
- Kartoffelpresse
- Breiter, flacher Topf zum Pochieren
- Schaumkelle
What goes in.
- 1 kgMehlig kochende Kartoffeln
- 200 gWeizenmehl (Type 405), plus mehr zum Bestäuben
- 50 gKartoffelstärke
- 1Großes Ei, leicht verquirlt
- 1 TLSalz
- PriseMuskatnuss, frisch gerieben
Feuchtigkeit nach dem Kochen entfernen
Nachdem Sie die Kartoffeln durch die Presse gedrückt haben, verteilen Sie sie für 5 Minuten auf einem Backblech. Wenn der Dampf entweichen kann, stellen Sie sicher, dass der Teig nicht feucht und schwer wird.
The method.
Kartoffeln kochen
Ungepellte Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Mitte gleitet, ca. 25-30 Minuten.
Kartoffeln pressen
Die heißen Kartoffeln sofort schälen – mit einem Handtuch festhalten, falls nötig – und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel geben. Die gepressten Kartoffeln leicht abkühlen lassen.
Teig formen
Das verquirlte Ei über die Kartoffeln träufeln. Mit Salz, Muskatnuss, Mehl und Stärke bestreuen. Alles mit einem Teigschaber vermengen, bis sich gerade ein Teig zu bilden beginnt. Nicht kneten.
Formen
Den Teig in gleichmäßige Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einer glatten Kugel von etwa Golfballgröße rollen.
Gar ziehen lassen
Einen breiten Topf mit Salzwasser zum sanften Simmern bringen. Die Klöße hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und dort etwa 3 Minuten treiben.
Other turns to take.
Mit Brot gefüllt
Drücken Sie vor dem Verschließen eine einzelne geröstete Crouton in die Mitte jeder Kugel, um einen Knusper in der Mitte zu erhalten.
Kräuter-Variante
Zwei Esslöffel fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch vor dem Formen der Kugeln in den Teig einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Verarbeiten Sie die Kartoffeln, solange sie noch warm, aber nicht kochend heiß sind, damit sich das Mehl ohne Klümpchen einarbeitet.
Wenn Ihr Teig zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu; zu viel davon ruiniert die Textur.
Testen Sie immer zuerst einen Kloß. Geben Sie ihn ins Wasser; wenn er zerfällt, fügen Sie dem restlichen Teig etwas mehr Mehl hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebenes Kartoffelpüree verwenden?
Nein. Der Feuchtigkeitsgehalt von Kartoffelpüree mit Milch oder Butter ist zu hoch und führt dazu, dass die Klöße im Wasser zerfallen.
Wie verhindere ich, dass sie zusammenkleben?
Legen Sie sie nach dem Kochen in einer einzelnen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, das leicht mit Mehl bestäubt ist.
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