Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln
Dies ist ein Gericht, das mit der Zeit an Charakter gewinnt. Es geht darum, die feste Struktur des Kohls so aufzubrechen, bis er zart genug ist, um mit einer Gabel durchzufahren, ohne zu Mus zu werden.
Geduld ist hier Ihre wichtigste Zutat.
Eile nicht beim ersten Anbraten der Zwiebeln und Äpfel, denn diese Basis liefert die grundlegende Süße. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
- Bräter
- Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 großer KopfRotkohl, entkernt und dünn geschnitten
- 2Granny Smith Äpfel, geschält und gewürfelt
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 mlRotweinessig
- 50 gbrauner Zucker
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mlWasser oder trockener Rotwein
Den Dampf erhalten
Halten Sie den Topf im letzten Garzeitraum fest verschlossen. Der eingeschlossene Dampf gart den Kohl in seinem eigenen Saft und dem Essig, sodass jedes Blatt den Geschmack aufnimmt.
The method.
Aromaten andünsten
Die Butter im Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 6 Minuten glasig und weich dünsten.
Basis hinzufügen
Die gewürfelten Äpfel unterrühren und 3 Minuten garen, bis sie an den Rändern leicht weich werden.
Vermengen
Den geschnittenen Rotkohl, Salz, braunen Zucker, Essig und Flüssigkeit hinzufügen. Gut vermengen, damit der Kohl von der Flüssigkeit überzogen ist.
Köcheln lassen
Zum leichten Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen. Hitze auf niedrig reduzieren und 75 bis 90 Minuten garen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Fertigstellen
Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen, falls überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, und diese zu einer sirupartigen Glasur einkochen lassen, die den Kohl überzieht.
Other turns to take.
Gewürzt
Geben Sie während des Schmorens einen ganzen Sternanis oder zwei ganze Gewürznelken hinzu, für ein tieferes, wärmeres Aroma.
Mit Speck
Braten Sie zwei Scheiben gewürfelten, dicken Bauchspeck im Topf knusprig an, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie den Kohl in gleichmäßige, dünne Streifen für eine einheitliche Textur.
Der Kohl sollte am Ende dunkelviolett und glänzend aussehen.
Wenn der Kohl vor dem Weichwerden zu trocken erscheint, fügen Sie einen Schuss Wasser oder Wein hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja. Er schmeckt nach einem Tag im Kühlschrank besser, da Essig und Gewürze in den Kohl einziehen.
How real cooks make it.
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