Senf nach deutscher Art mit Bier
Das Geheimnis eines scharfen Senfs nach deutscher Art liegt nicht in der Schärfe der Gewürze, sondern in der Zeit, die man den Samen gibt, um sich im Bier zu hydrieren. Sie wollen eine Balance, bei der die Malzigkeit des Bieres die natürliche Schärfe des Senfs zähmt.
Das lange Einweichen ist unerlässlich.
Senfkörner sind hartnäckig. Wenn Sie versuchen, sie trocken zu mahlen oder weniger als 24 Stunden einzuweichen, erhalten Sie eine bittere, grittige Paste anstelle eines homogenen Aufstrichs.
- Glasgefäß mit dichtem Deckel
- Küchenmaschine oder Mörser und Stößel
- kleiner Topf
What goes in.
- 1/2 Tassegelbe Senfkörner
- 1/2 Tassebraune Senfkörner
- 1 Tassedunkles malziges Lagerbier
- 1/4 TasseApfelessig
- 1 ELHonig
- 1 TLkoscheres Salz
Hydration als Geschmacksbildung
Indem die Körner einen ganzen Tag im Bier eingeweicht werden, durchdringt die Flüssigkeit die äußere Schale, macht den Kern weich und lässt die Enzyme, die die 'Schärfe' des Senfs erzeugen, langsam zur Geltung kommen.
The method.
Körner einweichen
Gelbe und braune Körner mit dem Bier in einem sauberen Glasgefäß vermischen. Fest verschließen und für 24 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Das Bier nicht abgießen.
Flüssigkeit köcheln lassen
Wenn die Körner fast das gesamte Bier aufgesogen haben, die gesamte Mischung in einen kleinen Topf geben. Sanft 3 Minuten erhitzen, damit die Körner vollständig weich werden.
Verarbeiten
Essig, Honig und Salz in die Küchenmaschine geben. In kurzen Impulsen verarbeiten. Ziel ist eine grobe, rustikale Textur – stoppen Sie, solange Sie noch viele ganze und halb zerdrückte Körner sehen können.
Reifen lassen
In ein Glasgefäß füllen und vor dem Servieren mindestens zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch kann der Essig die scharfe Kante des frisch gemahlenen Senfs abmildern.
Other turns to take.
Scharfer Korn
Ersetzen Sie einen Esslöffel der braunen Samen durch schwarze Senfkörner für eine schärfere, aggressivere Schärfe.
Süße Zwiebel
Während der letzten Verarbeitungsphase einen Teelöffel getrocknete Schalotten oder Zwiebelpulver unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Senf zu dick zum Streichen ist, esslöffelweise Wasser oder mehr Bier hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Verwenden Sie ein dunkles, unfiltriertes Lagerbier für ein tieferes, erdigeres Aroma.
Bewahren Sie den fertigen Senf im Kühlschrank auf; er bleibt etwa drei Monate scharf.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Senf so bitter?
Dies geschieht normalerweise, wenn die Körner zu schnell verarbeitet wurden oder wenn sie nicht lange genug eingeweicht wurden. Ein längeres Einweichen in der Essig-Bier-Mischung mildert dies normalerweise über ein paar Tage ab.
Kann ich stattdessen gemahlenes Senfpulver anstelle von Körnern verwenden?
Nein. Die Textur dieser Art beruht vollständig auf den ganzen Körnern, die den charakteristischen Biss und das körnige Mundgefühl liefern.
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