So gelingt die Sauce zum Sauerbraten
Die Sauce ist es, die den Braten abrundet. Indem Sie die abgeseihte Flüssigkeit Ihrer tagelangen Marinade verwenden, verwandeln Sie eine saure, essiglastige Basis in eine sämige, vielschichtige Sauce, die die Intensität des Fleisches zähmt.
Nehmen Sie sich Zeit für das Auflösen der Kekse.
Die Kekse brauchen Zeit, um sich vollständig aufzulösen. Wenn Sie sie zu schnell oder in zu großen Stücken hinzufügen, wird die Sauce klumpig statt samtig.
- Feinmaschiges Sieb
- Schwerer Topf
- Schneebesen
What goes in.
- 750 mlabgeseihte Sauerbratenmarinade
- 8-10Lebkuchen, zerbröselt
- 2 ELSchmand oder Sahne
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
Lebkuchen als Basis für die Sauce
Lebkuchen dienen als natürliches Bindemittel. Zermahlen Sie sie zu feinem Staub, bevor Sie sie der Flüssigkeit hinzufügen, um eine glatte Textur zu gewährleisten.
The method.
Flüssigkeit abseihen
Gießen Sie Ihre Marinade durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf, um eventuell verbliebene Gewürze wie Nelken oder Lorbeerblätter zu entfernen.
Aufköcheln lassen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd, bis die Flüssigkeit leicht simmert.
Kekse einrühren
Rühren Sie die zerbröselten Lebkuchen nach und nach mit dem Schneebesen ein. Die Sauce wird dunkler, während sich die Kekse auflösen.
Reduzieren lassen
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 10 Minuten lang eindicken. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Topfboden anbrennt.
Abschmecken
Rühren Sie die Sahne ein, um die Säure abzumildern. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, bevor Sie die Sauce über den aufgeschnittenen Braten geben.
Other turns to take.
Süßer im Geschmack
Fügen Sie einen Teelöffel dunkle Johannisbeergelee hinzu, falls die Marinade zu sauer ist.
Herzhaft-erdig
Rühren Sie während des Kochvorgangs einen Esslöffel zerbröselten Speck oder einen Schuss dunkles Bier ein.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce zu dick wird, rühren Sie einen Schuss Rinderbrühe ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zerbröseln Sie die Kekse in einem verschlossenen Plastikbeutel mit einem Nudelholz, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig klein sind.
Schmecken Sie die Marinade vor dem Kochvorgang ab. Wenn sie extrem sauer ist, fügen Sie eine Prise braunen Zucker hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Lebkuchen Speisestärke verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren die charakteristische Tiefe und Würze, die eine traditionelle Sauerbraten-Sauce ausmacht. Wenn Sie unbedingt Stärke verwenden müssen, machen Sie eine Mischung mit kaltem Wasser und geben Sie sie sparsam hinzu.
Wie behebe ich eine klumpige Sauce?
Passieren Sie die fertige Sauce vor dem Servieren ein letztes Mal durch ein feinmaschiges Sieb.
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