Meerrettich-Sahne selbst gemacht
Das Geheimnis einer perfekten Meerrettich-Sahne liegt im richtigen Zeitpunkt des Reibens. Frische Wurzel verliert ihren flüchtigen Biss innerhalb von Minuten nach dem Kontakt mit Luft. Daher müssen Sie sie direkt in Ihre Schüssel reiben, um die ätherischen Öle einzufangen.
Frische, feste Wurzeln verwenden.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Meerrettichwurzel fest ist und keine weichen Stellen aufweist. Wenn die Wurzel alt oder trocken ist, fehlt der Sauce der nötige Biss.
- Microplane oder feine Reibe
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
What goes in.
- 85 gfrische Meerrettichwurzel, geschält
- 240 mlSchlagsahne, gekühlt
- 5 mlWeißweinessig oder frischer Zitronensaft
- 2.5 mlkoscheres Salz
Kontrollieren Sie die Konsistenz
Hören Sie mit dem Schlagen auf, sobald die Sahne eine weiche, wolkige Form annimmt. Wenn Sie zu lange schlagen, beginnt das Fett sich zu trennen und die Sauce wird körnig.
The method.
Wurzel vorbereiten
Schälen Sie die äußere Haut der Meerrettichwurzel mit einem Sparschäler ab, bis Sie das blasse, faserige Innere erreichen.
Reiben
Verwenden Sie die feinste Seite Ihrer Reibe und reiben Sie die Wurzel direkt in Ihre Rührschüssel zu einem feinen, nassen Brei. Ziel sind etwa zwei Esslöffel geriebenes Material.
Würzen
Rühren Sie das Salz und den Essig in den geriebenen Meerrettich ein. Die Säure stabilisiert die Schärfe.
Schlagen
Gießen Sie die kalte Schlagsahne hinein. Schlagen Sie stetig, bis die Mischung eindickt und weiche Spuren hinter dem Schneebesen hinterlässt.
Other turns to take.
Kräuter-Sahne
Zum Schluss einen Esslöffel fein gehackten Schnittlauch oder frische Petersilie unterheben, um Farbe und Frische hinzuzufügen.
Senf-Variante
Einen halben Teelöffel Dijon-Senf einrühren für eine zusätzliche Geschmacksebene und eine leicht gelbliche Farbe.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Schüssel und die Sahne eiskalt, damit die Emulsion gut hält.
Tragen Sie eine Schutzbrille, wenn Sie empfindlich auf die flüchtigen Dämpfe reagieren, die beim Reiben der Wurzel freigesetzt werden.
Sofort servieren; die Mischung fällt zusammen und verliert ihren frischen Biss, wenn sie länger als eine Stunde steht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Das geht, aber die Textur wird dünner und der Geschmack deutlich milder. Lassen Sie den Meerrettich aus dem Glas vor dem Hinzufügen zur Sahne gut abtropfen.
Wie rette ich die Sauce, wenn sie zu dick geworden ist?
Schlagen Sie teelöffelweise kalte Schlagsahne oder Milch tröpfchenweise ein, bis die gewünschte Konsistenz wiederhergestellt ist.
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