Bratwurst und Paprika: Der italienisch-amerikanische Klassiker
Bei diesem Gericht geht es darum, die Hitze zu beherrschen. Sorge dafür, dass die Pelle straff und dunkel wird, bevor du die Aromaten hinzufügst, sonst hast du am Ende graues, gedünstetes Fleisch anstelle einer richtigen Kruste.
Kontrolliere die Feuchtigkeit frühzeitig.
Überlade die Pfanne nicht. Wenn die Würste sich berühren, kochen sie in ihrem eigenen Fett, anstatt zu braten.
- große Gusseisenpfanne
- Zange
- schwerer Deckel
What goes in.
- 680 gItalienische Schweinsbratwürste, am Stück
- 3Paprikaschoten, in ca. 2,5 cm breite Streifen geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 120 mltrockener Weißwein
- 2 ELOlivenöl
Eile nicht mit der Farbe
Halte die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Pelle mahagonibraun ist. Diese Farbe ist die Grundlage für die Tiefe des fertigen Gerichts.
The method.
Die Würste anbraten
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Würste in die Pfanne legen und sie 5 Minuten lang in Ruhe lassen. Erst wenden, wenn die Haut dunkel und knusprig ist.
Aromaten hinzufügen
Die Würste zur Seite schieben. Paprika und Zwiebeln hinzufügen. 6 Minuten lang garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind und die Bratrückstände vom Pfannenboden aufgenommen haben.
Ablöschen und dämpfen
Den Wein eingießen. Es zischt und die braunen Stückchen lösen sich. Den Knoblauch hinzufügen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Hitze für 10 Minuten auf niedrig stellen.
Finale Reduktion
Den Deckel abnehmen. Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, die Hitze für 2 Minuten wieder auf hoch stellen, um die Säfte zu einer Glasur einzudicken.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Füge zwei aufgeschnittene scharfe Kirschpaprika oder einen Teelöffel Chiliflocken hinzu, wenn du den Knoblauch zugibst.
Tomatenbasis
Während der Dämpfphase eine halbe Tasse zerdrückte Tomaten unterrühren, um eine dickere, marmeladige Sauce zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Spritzschutzhaube, falls du eine hast; das Fett spritzt, wenn die Würste schmelzen.
Steche jede Wurst vor dem Anbraten zweimal mit einer Gabel ein, um zu verhindern, dass sie aufplatzt.
Serviere das Gericht auf einem aufgeschnittenen knusprigen Brötchen, um die Säfte aufzufangen.
The ones that keep coming up.
Soll ich die Würste vor dem Kochen schneiden?
Nein. Lasse sie ganz, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Schneide sie erst, nachdem sie drei Minuten auf einem Brett geruht haben.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Das Fleisch fühlt sich fest an und die Säfte in der Pfanne sind von wässrig zu leicht sirupartig übergegangen.
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