Traditionelle deutsche Erbsensuppe
Dies ist ein Gericht für kaltes Wetter, das in einem großen, schweren Topf bei schwacher Flamme gekocht wird. Das Geheimnis liegt im langsamen Zerfallen der Erbsen, wodurch keine Bindemittel oder Sahne benötigt werden.
Die Qualität des Schweinefleischs ist am wichtigsten.
Wähle ein geräuchertes Eisbein mit Knochen für den tiefsten Geschmack; das Mark und das Bindegewebe verleihen der Brühe eine strukturelle Reichhaltigkeit, die ein Stück mageres Fleisch einfach nicht bieten kann.
- großer Gusseisentopf (Dutch Oven)
- Kochmesser
- Kochlöffel
- Zange
What goes in.
- 450 ggetrocknete grüne Spalterbsen, abgespült und verlesen
- 1geräuchertes Eisbein oder 450 g geräucherter Speck
- 2große Karotten, gewürfelt
- 1Knollensellerie oder 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 2Lorbeerblätter
- 2 lWasser oder milde Gemüsebrühe
Die Erbsentextur managen
Hektik beim Köcheln vermeiden. Durch die niedrige Hitze nehmen die Erbsen Feuchtigkeit auf und zerfallen natürlich in der Flüssigkeit, wodurch eine samtige Textur entsteht, ohne dass ein Mixer benötigt wird.
The method.
Fleisch anbraten
Im Gusseisentopf das Eisbein oder den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis etwas Fett ausgetreten ist und der Topf eine leicht braune Grundlage hat.
Basis aufbauen
Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Farbe vom Boden des Topfes angenommen haben.
Köcheln lassen
Erbsen, Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig stellen. Abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht am Boden anhaften.
Textur vollenden
Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Weitere 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen zu einem dicken Brei zerfallen sind und die Kartoffeln weich sind.
Zerkleinern
Das Eisbein herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, fein hacken und das Fleisch wieder in den Topf geben. Umrühren, um alles zu vermischen.
Other turns to take.
Wurstbeigabe
Geräucherte Würste wie Frankfurter oder Käsekrainer in Scheiben schneiden und in den letzten 10 Kochminuten hinzufügen.
Vegetarisch
Das Schweinefleisch weglassen und das Wasser durch eine hochwertige geröstete Gemüsebrühe ersetzen. Einen Esslöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um die Tiefe des Eisbeins zu imitieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Suppe zu dick wird, vor dem Servieren einen Schuss Wasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Erst ganz am Ende mit Salz abschmecken; das Räucherfleisch liefert während des langen Kochvorgangs eine beträchtliche Menge Salz.
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag, nachdem sich die Aromen im Kühlschrank entfaltet haben, oft noch besser.
The ones that keep coming up.
Muss ich die Erbsen über Nacht einweichen?
Nein. Spalterbsen müssen im Gegensatz zu ganzen getrockneten Erbsen oder Bohnen nicht eingeweicht werden. Gut abspülen reicht aus.
Warum ist meine Suppe körnig?
Die Erbsen wurden wahrscheinlich nicht lange genug gekocht oder die Hitze war zu niedrig, um die Schalen aufzuweichen. Weiterköcheln lassen, bis sie ihre Form vollständig verloren haben.
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