Currywurst
Dieses Gericht ist auf Schnelligkeit und Wucht ausgelegt. Es geht nicht um subtile Nuancen, sondern darum, wie die Schärfe der Gewürze die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs durchbricht.
Die Textur ist entscheidend.
Kochen Sie die Wurst nicht. Sie wollen, dass die Haut beim Reinbeißen knallt, was nur passiert, wenn Sie sie in einer heißen Pfanne anbraten.
- schwere Pfanne
- kleiner Topf
- Grillzange
- Kochmesser
What goes in.
- 2vorgegarte Schweinebratwürste
- 250 mlpassierte Tomaten oder Ketchup
- 1 ELCurrypulver (mild oder mittelscharf)
- 1 TLWorcestershiresauce
- 1 TLZucker
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 ELneutrales Öl
Die Haut zum Knacken bringen
Halten Sie die Hitze mittel bis hoch und wenden Sie die Würste häufig. Sie suchen nach einer tiefen, goldbraunen, bläulichen Haut rundherum, bevor Sie sie überhaupt schneiden.
The method.
Die Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf die passierten Tomaten, Zucker, Worcestersauce und die Hälfte des Currypulvers vermischen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Die Würste anbraten
Das Öl in Ihrer Pfanne erhitzen. Die ganzen Würste hineingeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 6-8 Minuten braten, bis die Haut dunkel und knusprig ist.
Schneiden
Die Würste aus der Pfanne nehmen. Etwa 60 Sekunden ruhen lassen, dann schräg in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Anrichten
Die Scheiben auf einem Teller anordnen, die warme Sauce in die Mitte gießen und den gesamten Teller mit dem restlichen Currypulver bestreuen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Beim Köcheln der Sauce einen Teelöffel Cayennepfeffer oder fein gehackte Chili hinzufügen.
Mit Pommes
Dazu doppelt frittierte Kartoffelspalten mit einem Klecks Mayonnaise servieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie rohe Bratwürste verwenden, kochen Sie diese zuerst 5 Minuten in Wasser, um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind, bevor Sie sie anbraten.
Sparen Sie nicht mit der abschließenden Currypulver-Bestäubung; sie sorgt für den aromatischen Kick, der den Zucker in der Tomatenbasis ausgleicht.
Wenn die Sauce zu dick ist, mit einem Esslöffel Wasser oder einem Spritzer Apfelessig verdünnen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Wurst häuten?
Nein. Die Haut sorgt für den Biss, der eine richtige Currywurst ausmacht.
Kann ich Ketchup anstelle von passierten Tomaten verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie den Zucker erheblich, da Ketchup bereits recht süß ist.
How real cooks make it.
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