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3 hr 30 minIntermediateServes 6
German · Dinner

Reh-Schmorbraten

Mageres Wildfleisch erfordert einen anderen Ansatz als Rindfleisch. Es braucht Feuchtigkeit und Geduld, um sein Potenzial zu entfalten und sich über mehrere Stunden bei niedriger Hitze von zäh zu saftig zu wandeln.

Guide byIris·3 hr 30 min·Updated 2026-06-21
Total time
3 hr 30 min
Hands-on
45 min
Serves
6
Difficulty
Intermediate
Before you start

Kontrolliere die Feuchtigkeit, lass dir Zeit beim Schmoren.

Rehfleisch hat nicht das reichhaltige intramuskuläre Fett vom Rind. Halte die Hitze nach dem anfänglichen Anbraten niedrig, damit das Fleisch nicht zusammenzieht und austrocknet.

  • Schmortopf mit dickem Boden (Dutch Oven)
  • Zange
  • scharfes Kochmesser
  • Schaumkelle
Ingredients

What goes in.

  • 1,4 kgSchulter oder Keule vom Reh, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
  • 3 ELneutrales Öl
  • 2 großegelbe Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
  • 2 ELTomatenmark
  • 500 mltrockener Rotwein
  • 750 mlRinder- oder Wildfond
  • 4Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
  • 450 gYukon Gold Kartoffeln, geviertelt
  • 2Lorbeerblätter
  • 1 TLfrische Thymianblätter
The key technique

Entwicklung des Bratensatzes (Fond)

Brate das Rehfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sich eine tiefe, dunkle Kruste bildet. Lass die braunen Krümel, die am Boden des Schmortopfs kleben, dort – sie sind die Basis für deine Sauce.

Step by step

The method.

  1. Fleisch anbraten

    Tupfe das Rehfleisch mit Küchenpapier trocken. In drei Portionen das Fleisch im Öl von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

  2. Aromaten

    Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und mit einem Holzlöffel die braunen Reste vom Boden lösen. Kochen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.

  3. Ablöschen

    Tomatenmark und Knoblauch einrühren. Zwei Minuten kochen, bis das Tomatenmark dunkler wird. Den Wein angießen und unter gründigem Kratzen vom Topfboden zur Hälfte einkochen lassen.

  4. Schmoren

    Das Rehfleisch zurück in den Topf geben. Fond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen, gut abdecken und für 2 Stunden bei 150°C (300°F) in den Ofen stellen.

  5. Fertigstellen

    Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Für weitere 45 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis das Gemüse zart ist und das Fleisch mit einer Gabel zerfällt.

Variations

Other turns to take.

Waldboden

Gib ein Viertel Kilo angebratene Champignons (Cremini) zusammen mit dem Gemüse hinzu, um ein erdiges Aroma zu erzielen.

Wurzelgemüse-lastig

Ersetze die Hälfte der Kartoffeln durch Pastinaken oder Knollensellerie, um den Reichtum des Rehfleischs auszugleichen.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Tupfe das Fleisch immer vor dem Anbraten komplett trocken; Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf, der die Krustenbildung verhindert.

Tip

Wenn die Flüssigkeit am Ende zu dünn erscheint, nimm Fleisch und Gemüse heraus und koche die Sauce auf dem Herd ein, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat.

Tip

Lass den Eintopf vor dem Servieren 20 Minuten ruhen; die Aromen setzen sich und das Fleisch nimmt die umgebende Flüssigkeit wieder auf.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich einen Slow Cooker verwenden?

Das geht, aber das Anbraten ist unverzichtbar. Braune das Fleisch zuerst in einer Pfanne an und gib dann alles in den Slow Cooker. Stelle ihn auf niedrig für 6 bis 8 Stunden.

Muss Rehfleisch mariniert werden?

Nicht unbedingt, wenn du schmorst. Die Flüssigkeit und die lange Kochzeit machen das Fleisch weich genug.

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