Langsam gegarter Schweineschulterbraten
Eine gute Schweineschulter braucht keine komplexe Marinade oder eine komplizierte Gewürzmischung. Wenn Sie ihr genug Zeit geben, schmilzt das Fett in das Fleisch ein und hinterlässt zartes Fleisch, das auf dem Teller zerfällt.
Auf die Temperatur achten, nicht auf die Uhr.
Schweineschulter ist verzeihend, aber überstürzen Sie nicht den Übergang von fest zu schmelzend. Wenn das Fleisch beim Eindrücken Widerstand leistet, geben Sie ihm noch dreißig Minuten.
- Schwere Bratenpfanne oder Schmortopf
- Scharfes Schälmesser
- Fleischthermometer
- Aluminiumfolie
What goes in.
- 2,2-2,7 kgSchweineschulter mit Knochen
- 3 ELkoscheres Salz
- 1 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2gelbe Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
Das Kreuzweise Einkerben der Fettschicht
Schneiden Sie mit dem Messer ein Rautenmuster in die Fettschicht, bis knapp ans Fleisch. Dies ermöglicht es dem Fett, abzutropfen und den Braten zu übergießen, während gleichzeitig mehr Oberfläche zum Knusprigwerden entsteht.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor.
Einkerben und würzen
Das Fleisch trocken tupfen. Die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Salz und Pfeffer in die Vertiefungen des Fetts und auf die Unterseite des Fleisches einreiben.
Zwiebeln als Bett
Die Zwiebelscheiben auf den Boden Ihrer Bratenpfanne legen, um ein Gitter zu bilden. Den Schweinebraten darauf legen, mit der Fettseite nach oben.
Langsam braten
Den Braten für 5 bis 6 Stunden unbedeckt in den Ofen geben. Nach 4 Stunden prüfen; wenn die Oberseite zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
Garheit prüfen
Die Kerntemperatur sollte mindestens 90°C (195°F) erreichen. Achten Sie auf eine dunkle, mahagonifarbene Kruste und einen Knochen, der sich beim Drehen leicht verdrehen lässt.
Ruhen lassen
Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
Other turns to take.
Zitrusaromatisch
Vor dem Braten Orangenscheiben und zerdrückte Knoblauchzehen unter den Schweinebraten legen.
Kräuterkruste
Gehackten Rosmarin und Thymian mit dem Salz- und Pfeffer-Rub mischen.
When it doesn't go to plan.
Die Fettschicht nicht zu dünn schneiden; dieses Fett hält die Schulter während der langen Garzeit saftig.
Das ausgelassene Fett und die Zwiebeln aus dem Pfannenboden aufheben, um sie wieder unter das zerkleinerte Fleisch zu mischen.
Wenn Sie eine knusprigere Kruste wünschen, den Ofen für die letzten 15 Minuten der Garzeit auf 220°C (425°F) hochschalten.
The ones that keep coming up.
Muss ich das Fleisch vorher anbraten?
Nein. Bei dieser Temperatur und Dauer erledigt der Ofen die gesamte Bräunung der Außenseite.
Kann ich das im Schongarer zubereiten?
Das können Sie, aber Sie verlieren die knusprige Textur der Außenseite, die das Braten im Ofen bietet.
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