Kochen nach dem Reinheitsgebot
Wenn Sie mit einem Bier kochen, das nach dem Reinheitsgebot hergestellt wurde, löschen Sie im Grunde mit einer Flüssigkeit ab, die ihre eigene Struktur hat. Reduzieren Sie diese Biere nicht zu stark, da die Bitterkeit des Hopfens sich sonst erheblich konzentriert und schärfer wird.
Achten Sie auf die Bitterkeit.
Da diese Biere zur Haltbarmachung und für den Geschmack ausschließlich auf Hopfen setzen, werden die Flüssigkeit bei hoher Hitze und langem Einkochen metallisch und herb. Verwenden Sie sie zum Schmoren oder Dämpfen, anstatt sie zu einer Glasur einzukochen.
- Schwerer Topf (Bräter)
- Holzlöffel
- Feines Sieb
What goes in.
- 1,4 kgSchweineschulter, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 350 mlHelles Lager (nach Reinheitsgebot)
- 2 ELSchmalz
- 3Schalotten, fein gehackt
- 2Kümmelsamen, geröstet
- 240 mlRinderbrühe
Kontrolle über den Hopfen-Einfluss
Gießen Sie Ihr Helles nach dem Anbraten des Fleisches und Gemüses an und halten Sie die Pfanne bei niedriger Siedetemperatur. Wenn die Flüssigkeit anfängt, scharf zu schmecken, geben Sie einen Schuss Brühe hinzu, um die Säure abzumildern.
The method.
Fleisch anbraten
Braten Sie das Schweinefleisch im Schmalz im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis die Ränder tiefbraun sind. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
Aromaten anschwitzen
Geben Sie die Schalotten in das restliche Fett und braten Sie sie an, bis sie glasig sind. Kratzen Sie dabei den Boden des Topfes ab, um den Bratensatz zu lösen.
Ablöschen
Gießen Sie das Helle ein. Es sollte sofort zischen und blubbern. Verwenden Sie den Holzlöffel, um alle braunen Stückchen vom Boden zu lösen.
Schmoren
Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf, fügen Sie die Brühe und die Kümmelsamen hinzu, decken Sie den Topf zu und stellen Sie ihn für 1 Stunde bei 150 °C in den Ofen, bis sich das Fleisch leicht zerteilen lässt.
Other turns to take.
Dunkles Schmorfleisch
Ersetzen Sie das Helle durch ein Dunkles, um Noten von geröstetem Brot und Schokolade einzubringen, die besser zu Wild oder Wurzelgemüse passen.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie das Bier immer, bevor Sie damit kochen. Wenn Ihnen das Bier pur nicht schmeckt, wird es Ihnen auch nach der Reduktion nicht schmecken.
Für leichtere Gerichte eignen sich Pilsner, da ihre blumigen Hopfennoten gut zu Weißfisch oder Hühnchen passen.
Vermeiden Sie das Kochen mit Bieren, die schon seit Monaten im Kühlschrank stehen, da lichtbedingte Fehlgeschmäcker sich beim Kochen konzentrieren.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt die Soße bitter?
Sie haben das Bier wahrscheinlich zu stark reduziert. Die Hopfenharze konzentrieren sich, wenn das Wasser verdampft. Hören Sie mit dem Kochen auf, sobald die Soße den Löffelrücken überzieht.
Kann ich jedes Bier verwenden?
Das können Sie, aber dieser Leitfaden konzentriert sich auf das spezifische Profil von Bieren nach dem Reinheitsgebot, denen die Restzucker moderner Craft-Biere fehlen, die Fehler oft überdecken.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe