Hausgemachte Laugenbrezeln
Beim Formen dieser Brezeln von Hand gibt es einen bestimmten Rhythmus. Sobald Sie die richtige Spannung im Teigstrang haben, gelingt die Knotenformung in einer einzigen fließenden Bewegung.
Der Teig muss fest, nicht klebrig sein.
Wenn der Teig an Ihren Fingern klebt, fügen Sie nach und nach esslöffelweise Mehl hinzu. Der Teig sollte sich wie Ihr Ohrläppchen anfühlen – weich, aber dennoch formstabil.
- große Rührschüssel
- Schaumkelle
- weiter Topf zum Kochen
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 350 mlwarmes Wasser
- 1 ELTrockenhefe
- 2 TLKochsalz
- 540 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 55 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 120 gBackpulver (Natron)
- nach Geschmackgrobes Brezelsalz
Die Dreh-und-Falt-Technik
Rollen Sie den Teigstrang auf ca. 60 cm aus. Bringen Sie die Enden nach oben, kreuzen Sie sie zweimal und falten Sie die Schlaufe zurück auf den Boden, um die Form zu sichern.
The method.
Hefe aktivieren
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und etwa fünf Minuten stehen lassen, bis sich eine dünne Schaumschicht auf der Oberfläche bildet.
Teig mischen
Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen. Auf einer sauberen Arbeitsfläche zehn Minuten von Hand kneten, bis die Oberfläche glatt ist und der Teig beim Eindrücken zurückfedert.
Gehen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (normalerweise eine Stunde).
Kochen
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Acht Tassen Wasser und das Backpulver zum sprudelnden Kochen bringen. Die geformten Brezeln einzeln für 30 Sekunden hineingeben.
Backen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf das Backpapier legen, mit grobem Salz bestreuen und 12 bis 14 Minuten backen, bis sie tief kastanienbraun sind.
Other turns to take.
Zimt-Zucker
Die Brezeln sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen und dann in einer Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt wälzen.
Mit Käse überbacken
Während der letzten drei Minuten Backzeit eine dicke Schicht geriebenen Cheddar-Käse darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Arbeitsfläche leicht bemehlt, aber übertreiben Sie es nicht, sonst klebt der Teigstrang beim Falten nicht an sich selbst.
Wenn sich der Teig beim Rollen zusammenzieht, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Stellen Sie sicher, dass das Backpulverwasser sprudelnd kocht, bevor Sie den Teig hineingeben, um die charakteristische Mahagoni-Kruste zu garantieren.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Brezeln blass?
Der Kochschritt ist entscheidend. Wenn das Backpulverbad zu kühl oder zu kurz ist, wird die Kruste nicht richtig dunkel.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Sie können die Brezeln formen und bis zu einer Stunde auf dem Blech kühlen, aber sie schmecken frisch gekocht und gebacken am besten.
How real cooks make it.
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