Würstchen richtig braten
Eine gut gebratene Wurst sollte beim Reinbeißen einen deutlichen Biss haben und innen saftig und undurchsichtig sein. Zu schnelles Braten führt zu verbrannter Haut und roher Mitte; Geduld ist hier die wichtigste Zutat.
Widerstehe dem Drang, sie anzustechen
Wenn man Löcher in die Haut sticht, entweicht die gesamte Feuchtigkeit im Inneren, und eine saftige Wurst wird zu einem trockenen, traurigen Stück Fleisch. Lass die Haut den Saft festhalten.
- Pfanne mit schwerem Boden
- Zange
- Spritzschutz
What goes in.
- 8frische rohe Würstchen
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Pflanzenöl
- 2 ELWasser
Fett auslassen, bevor du anbrätst
Indem du die Würstchen in eine kalte Pfanne legst, lässt du das innere Fett langsam schmelzen. So entsteht eine gleichmäßige, goldbraune Kruste und kein aggressives, ungleichmäßiges Anbraten.
The method.
Würstchen anordnen
Die Würstchen in eine kalte, schwere Pfanne legen. Das Öl hinzufügen und es so verteilen, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist.
Hitze einstellen
Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Du solltest ein sehr leises Zischen hören, kein Gebrüll. Wenn sie heftig zu spritzen beginnen, die Hitze reduzieren.
Wenden
12 bis 15 Minuten braten und dabei alle paar Minuten mit einer Zange wenden. Die flache Seite der Zange verwenden, um sicherzustellen, dass sie alle Seiten der Pfanne berühren, bis sie eine gleichmäßige Farbe haben.
Mit Dampf garen
Sobald die Haut braun und straff ist, das Wasser in die Pfanne geben. Sofort mit einem Deckel oder einem großen Teller abdecken und 2 Minuten dämpfen, um die Mitte durchzugaren.
Knuspriger Abschluss
Den Deckel abnehmen und die Hitze für 30 Sekunden auf mittel-hoch stellen, um restliche Feuchtigkeit verdampfen zu lassen und die Haut wieder knusprig zu machen.
Other turns to take.
Aromatisches Anbraten
In den letzten drei Minuten der Garzeit zwei zerdrückte Knoblauchzehen und einen Zweig frischen Rosmarins zum Öl geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Würstchen kleben, sind sie noch nicht bereit zum Wenden; warte, bis sie sich von selbst aus der Pfanne lösen.
Die Würstchen nach dem Herausnehmen aus der Pfanne drei Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.
Wenn du eine Gusseisenpfanne hast, verwende diese – sie speichert die Hitze besser und erzeugt eine gleichmäßigere Kruste.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Würstchen sollten sich fest anfühlen und die Haut straff sein. Wenn du ein Einstichthermometer hast, strebe eine Kerntemperatur von 71°C (160°F) an.
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