Knuspriges Schweineschnitzel
Bei einem richtigen Schnitzel geht es weniger um die Qualität des Fleisches als vielmehr um die Technik der Panade. Wenn das heiße Öl auf die Semmelbrösel trifft, sollten sie aufquellen und sich wellen, wodurch eine Textur entsteht, die lange knusprig bleibt, nachdem sie auf dem Teller liegt.
Achten Sie auf die Dicke des Zuschnitts
Das Fleisch muss so dünn sein, dass es in unter zwei Minuten gart, sonst verbrennt die Panade, bevor das Innere gar ist. Verwenden Sie einen schweren Fleischklopfer oder den Boden einer stabilen Pfanne, um das Fleisch gleichmäßig flach zu klopfen.
- Fleischklopfer
- schwer emaillierte Pfanne
- drei flache Schüsseln
- Grillzange
- Kuchengitter
What goes in.
- 4Schweinefilets, je ca. 120 g
- 250 mlMehl (Type 405)
- 2große Eier, verquirlt
- 250 mlfeine trockene Semmelbrösel
- 125 mlneutrales Öl (z.B. Raps- oder Traubenkernöl)
- 1 TLgrobes Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2Zitronen, halbiert
Flachbraten für eine wellige Kruste
Sparen Sie nicht am Öl. Das Schnitzel sollte schwimmen; wenn es direkt den Pfannenboden berührt, wird die Panade dicht und flach statt luftig und ungleichmäßig.
The method.
Fleisch vorbereiten
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. So lange klopfen, bis sie gleichmäßig etwa 3 mm dick sind. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Station einrichten
Drei Schüsseln bereitstellen: Mehl in die erste, verquirlte Eier in die zweite und Semmelbrösel in die dritte.
Schnitzel panieren
Jedes Stück einzeln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Ins Ei tauchen, dann fest in die Semmelbrösel drücken, sodass jede Stelle bedeckt ist.
Braten
Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis eine hineingeworfene Semmelbrösel sofort zischt. Das Fleisch hineingeben und pro Seite 90 Sekunden braten, bis die Ränder tief bernsteinfarben sind.
Abtropfen lassen und servieren
Auf ein Kuchengitter legen und eine Minute abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort mit einem großzügigen Spritzer Zitrone servieren.
Other turns to take.
Klassisch Wiener Art
Schweinefleisch durch Kalbsschnitzel ersetzen und Butterschmalz anstelle von neutralem Öl für ein reichhaltigeres Ergebnis verwenden.
Kräuterpanade
Zwei Esslöffel fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch vor dem Panieren unter die Semmelbrösel mischen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Panade trocken; verwenden Sie für die trockenen und nassen Zutaten jeweils eine Hand, um klebrige Finger zu vermeiden.
Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Kruste wird fettig.
Wenn die Semmelbrösel zu grob sind, mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine, bis sie wie Sand aussehen.
The ones that keep coming up.
Warum fällt meine Panade ab?
Das passiert meistens, weil die Mehlschicht zu dick war oder das Fleisch vor dem Panieren feucht war. Tupfen Sie das Fleisch vor Beginn trocken und klopfen Sie überschüssiges Mehl gründlich ab.
Kann ich Panko anstelle von feinen Semmelbröseln verwenden?
Das geht, aber die Textur wird zackig und brüchig sein statt der glatten, gleichmäßigen goldenen Hülle, die ein traditionelles Schnitzel auszeichnet.
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