Krosse Schweinekoteletts aus der Pfanne
Das Geheimnis eines Koteletts, das nicht nach trockenem Leder schmeckt, ist das Anbraten. Wenn Sie die Pfanne überfüllen oder Feuchtigkeit auf der Oberfläche lassen, dämpfen Sie das Fleisch, anstatt es anzubraten.
Mit Knochen ist für Saftigkeit unerlässlich.
Kaufen Sie dick geschnittene Koteletts mit Knochen. Der Knochen isoliert das Fleisch in seiner Nähe und sorgt dafür, dass es zart bleibt, während die Ränder knusprig werden.
- Gusseisenpfanne (ca. 30 cm)
- Grillzange
- Küchenpapier
- Sofortthermometer
What goes in.
- 4Schweinekoteletts mit Knochen, 2,5 cm dick
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Avocadoöl)
- 1 ELkoscheres Salz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELungesalzene Butter
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
Trockenheit gleich Farbe
Oberflächenfeuchtigkeit ist der Feind einer Kruste. Tupfen Sie die Koteletts mit Küchenpapier ab, bis sie knochentrocken sind, bevor sie ins Öl kommen, sonst werden sie grau statt mahagonifarben.
The method.
Fleisch vorbereiten
Nehmen Sie die Koteletts 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Würzen Sie beide Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne auf hohe Stufe. Geben Sie das Öl hinein und warten Sie, bis es Blasen wirft und schimmert. Wenn es raucht, ist es bereit.
Seiten anbraten
Legen Sie die Koteletts in die Pfanne. Bewegen Sie sie 3-4 Minuten lang nicht. Sie wollen eine tiefe, kastanienbraune Kruste. Einmal wenden.
Begießen und fertigstellen
Nach dem Wenden die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Die schäumende Butter für 2 Minuten über die Koteletts löffeln.
Temperatur prüfen
Nehmen Sie die Koteletts heraus, wenn ein Sofortthermometer im dicksten Teil 60 °C anzeigt. Die Restwärme wird sie beim Ruhen auf 63 °C bringen.
Ruhen lassen
Auf ein Brett legen und 5-8 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie anschneiden. Wenn Sie zu früh schneiden, laufen die Säfte aus.
Other turns to take.
Apfelwein-Glasur
Die Pfanne nach dem Herausnehmen der Koteletts mit einem halben Glas Apfelwein und einem Teelöffel Apfelessig ablöschen; reduzieren lassen, bis es sirupartig ist.
Pfefferkruste
Schwarze Pfefferkörner zerstoßen und vor dem Anbraten in die Fleischoberfläche drücken.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie niemals die Pfanne; wenn die Koteletts sich berühren, sinkt die Temperatur und sie dämpfen.
Wenn Ihre Koteletts dicker als 2,5 cm sind, braten Sie sie kräftig an und garen Sie sie dann für ca. 10 Minuten bei 200 °C im Ofen fertig.
Das Fett am Rand auslassen, indem Sie die Koteletts mit der Zange senkrecht für 30 Sekunden gegen die heiße Pfanne halten, bevor Sie sie wenden.
The ones that keep coming up.
Warum verbrennt meine Kruste, aber das Innere ist roh?
Ihre Hitze ist zu hoch oder Ihre Pfanne ist zu dünn. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sobald Sie die anfängliche Kruste gebildet haben.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra für das anfängliche Anbraten, da es verbrennt und bitter wird. Verwenden Sie Öle mit hohem Rauchpunkt.
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